Аббокато что это такое: Orvieto — это… Что такое Orvieto?

Вино Орвието — Мир винограда

Умбрия – самый центральный регион Италии, обладающий живописными долинами и зелеными холмами. Благодаря своим просторам Умбрия считается отличным местом для выращивания виноградников и олив. Еще во времена этрусков виноделию уделялось особое внимание. Поэтому говоря о винах Умбрии, можно сказать, что «мы пьем историю».

В умбрийском городе Орвието налажен выпуск самого известного в этом регионе одноименного вина – Орвието. Название городка произошло от латинского выражения «urbs vetus», что означает «античный город». Его окрестности расположены на месте давно потухшего вулкана, а в кратере находится озеро Больсена. Из-за особенностей микроклимата и почв, в которых преобладает туфовый известняк и вулканические соли, виноматериалы также получаются особенными – с миндальным послевкусием и бархатистыми нотками мускуса.

Свое широкое распространение Орвието получило во времена Ренессанса. Напиток особо ценился при дворе папы Римского. Существует легенда, согласно которой папа Грегор XVI был без ума от вина Орвието и в завещании указал особенный пункт. Перед его погребением необходимо было совершить омовение тела, используя вино.

На этикетке вина Орвието изображена самая известная и красивая достопримечательность города – Кафедральный собор для католиков Дуомо. Поговаривают, что даже работники-живописцы, украшая собор росписями, требовали в качестве оплаты популярное Орвието.

Классификация итальянских вин очень схожа с французской моделью. Эквивалентом французского AC является категория DOC, которая определяет расположенность, урожайность виноградников и методы производства вин. Орвието получил данную категорию в 1971 году.

Виноград Грекетто

Виноград белого сорта Грекетто является основным составляющим вина Орвието. Сорт относится к автохтонным. Это говорит о том, что он практически целиком является результатом скрещивания и мутаций в определенной винодельческой зоне. При таком эволюционном развитии сорт получил наивысшее качество.

Грекетто распространен в Умбрии, а также встречается в Тоскане, Марке и Лацио.

Одним из основных его клонов является клон g109 – Грекетто из Орвието. Виноград придает вину ароматы цитрусовых, миндаля, яблок, ванили и нотки белых цветов. Исходный ассамбляж зависит от способа производства виноматериалов.

Формула вина

По правилам винодельческого консорциума Италии с 2003 года Орвието имеет следующую формулу: Грекетто – от 40 процентов, сорт Треббиано или его клон Проканико – от 20 до 40 процентов и иным сортам отдается доля не более 40 процентов. В составе могут быть Верделло, Канайоло Бьянко, Мальвазия Тоскано и другие.

Вино Орвието имеет свои разновидности:

• Орвието Классико Секко (Orvieto Classico Secco) – это сухое вино,
• Орвието Классико Аббокато (Orvieto Classio Abboccato) – полусухие и полусладкие вина,
• Орвието Классико Амабиле (Orvieto Classio Amabile) – включают как полусладкие, так и сладкие вина,
• Орвието Классико Дольче (Orvieto Classico Dolce) – совсем сладкие, похожие на ликеры вина.

Используют виноматериал из позднего урожая. Но выпускают их лишь около 5 процентов.

Местные виноделы-экспериментаторы постоянно работают над усовершенствованием формулы, добавляя часто в нее сорт Шардоне. Однако конечный продукт абсолютно ничего не теряет, а лишь приобретает некую индивидуальность.

Из-за своего соломенного цвета Орвието называют «жидким золотом». Со временем он становится более насыщенным. Вкус у вина тонкий, легкий и освежающий.

Как и с чем употребляют напиток

Подают на стол вино охлажденным до температуры в 10-12 градусов. Заполняют напитком большие бокалы с широким верхом не более чем на треть.

Сухая разновидность Орвието отлично сочетается с морепродуктами и рыбными блюдами, а сладкие и полусладкие разновидности подходят к выдержанным сырам и фруктовым десертам. Сочетание с жареной птицей тоже неплохое, а вот от горячего красного мяса стоит отказаться.

Цена

Стоимость бутылки вина под брендом Орвието недорогая и составляет в специализированных винных магазинах порядка 8-12 долларов.

Чтобы в полной мере ощутить дух итальянских винных производств и попробовать благородные напитки можно воспользоваться широко распространенными в этой стране винными экскурсиями. Равнодушных не останется ни среди любителей вина, ни среди его приверженных гурманов.

Лацио — вина региона

Регион Лацио простирается от Апеннин, где граничит с Умбрией, Абруцци и Молизе, до Средиземного моря. На севере от него — Тоскана, а на юге — Кампания. Важную роль в местном виноделии играет река Тибр, а крупнейшим потребительским рынком области, разумеется, является столичный мегаполис. Большинство виноградников Лацио расположено неподалеку от Рима; из других винодельческих регионов отметим Монтефьясконе на севере области (между Риети и границей с Абруцци), а также северные окрестности Фрозиноне на юге.
Регион Лацио известен прежде всего как производитель белых вин, однако некоторые красные марки также достойны внимания.
Ландшафт региона имеет вулканическое происхождение, и многие здешние озера — такие как Больсена, Вико, Браччано, Альбано и Неми, образовались в кальдерах потухших вулканов. Климат мягкий, влажный и теплый, что благоприятствует развитию благородной плесени.

DOC ЭСТ! ЭСТ!! ЭСТ!!! ДИ МОНТЕФЬЯСКОНЕ — EST! EST!! ESTH! DI MONTEFASCIONE DOC.

Судя по историческим свидетельствам, раньше это вино превосходило те образцы, которые доступны потребителю сегодня. Рассказывают, что в XIV в. во время одной из поездок епископ Джованни Дефук послал вперед своего слугу Мартино на поиски лучшего в области вина, наказав тому пометить дверь отличившегося постоялого двора словом «Est!», что означает «Здесь!». Оказавшись в Монтефьясконе, слуга так полюбил местное вино, что написал на двери постоялого двора не просто «Est!», a «Est! Est!! Est!!!». Эта эмоциональная формулировка прижилась, и с тех пор вплоть до наших дней вино из Монтефьясконе известно под названием Эст! Эст!! Эст!!! ди Монтефьясконе, хотя его качество по сравнению с теми славными временами несколько упало. Вино производится из сортов Треббьяно Тоскано, Треббьяно Джалло (Россетто) и Мальвазия Бьянка. Цвет бледно-золотистый, букет плодовый, винных тонов, а вкус скорее округлый, спелый и гармоничный. Вино может быть сухим или полусухим. Температура сервировки 10-12°С для секко и 6-10°С для амабиле.

Фраскати

DOC КОЛЛИ АЛЬБАНИ — COLLI ALBANI DOC.
Белые вина (разновидностей секко, аббокато, амабиле и дольче) из винограда Мальвазия и Треббьяно, к которым могут быть добавлены другие белые сорта. Цвет от бледно- до темно-золотистого, букет приятный, утонченный; вкус с ярко выраженными плодовыми тонами способен произвести удивительное впечатление. Температура сервировки 8-10°С для секко и аббокато и 6-8°С для амабиле и дольче. Существует также вполне приемлемое Спуманте дей Колли Альбани.

DOC ФРАСКАТИ — FRASCATI DOC.
Белое Фраскати делают к югу от Рима. Можно сказать, что это самое известное вино Лацио. Оно производится из сортов Мальвазия и Треббьяно с возможным добавлением Греко. Цвет — от бледно-золотистого до золотого более темных оттенков, букет нежный, фруктовый, вкус сочный, бархатистый, соблазнительный и доступный. Это незамысловатое вино выпускается в сухой (секко) и более сладкой (амабиле) версиях. Однако здесь производится также потрясающее и крайне редкое Канеллино, для которого используют ягоды, тронутые благородной плесенью. Это замечательное вино практически не экспортируется. Температура сервировки 8-10°С для секко и амабиле и 6-8°С для Канеллино, хотя при желании его можно пить и не столь охлажденным. Из тех же сортов винограда делают отличное Фраскати Спуманте.

DOC МАРИНО — MARINO DOC.
Спелое, с плодовыми тонами белое вино из смеси сортов Мальвазия и Треббьяно. Существует в разновидностях секко / ашутто, аббокато, амабиле и дольче. Температура сервировки 8-10°С для сухих и 6-8°С для сладких. Те же сорта используются для первоклассного Марино Спуманте.

Ещё по теме:

Умбрия — вина региона

Территория провинции Умбрия ограничена Апеннинами с востока, Тосканой с северо-запада и Лацио с юго-запада. Умбрия имеет долгую винодельческую историю, однако местность эта далеко не всегда ассоциировалась с хорошими винами, причиной тому неблагоприятный климат (очень холодная зима и жаркое лето). Это требовало от виноделов терпения и владения винодельческим мастерством, поэтому качественные вина в Умбрии стали появляться только в последние 30 лет. Самое известное из них — белое Орвьето. С тех пор как предприниматель Джорджо Лунгаротти стал заниматься виноделием, красные марки из Умбрии стали приносить награды своим производителям. Два местных вина примкнули к элите итальянского виноделия, получив категорию DOCG.

DOC ТОРДЖАНО — TORGIANO DOC.
Несолько превосходных белых, розовых, красных и даже игристых вин делают по соседству с Перуджей. Белые вина реализуются под общим именем Бьянко (обычно их делают из Треббьяно и Греккетто) либо под названием, соответствующим сорту винограда — Шардоне, Пино Гриджо или Рислинг Италико, причем сортовые вина должны содержать не менее 85% указанного на этикетке сорта. Каждое из них отличается свежестью, элегантностью и насыщенным вкусом с плодовыми нотами. Температура сервировки 10-12°С. Розато ди Торджано делают в основном из Санджовезе и Канайоло, к которым добавляют ягоды белого сорта Треббьяно. В результате получается вино глубокой окраски, с ярко выраженными тонами фруктов в букете и вкусе. Это чрезвычайно приятное сухое вино. Температура сервировки 10- 12°С. Россо ди Торджано также делается из смеси Санджовезе и Канайоло с небольшим добавлением Треббьяно Тоскано. Температура сервировки 14-16°С. Кроме вышеназванных, красные вина в Торджано производят из винограда Пино черный и Каберне Совиньон — оба сорта дают здесь замечательные и типичные для местности вина. Температура сервировки 14-16°С для Пино и 16°С для Каберне. На игристое Торджано Спуманте идет купаж Шардоне и Пино черного; в итоге получается вино привлекательного бледно-золотого цвета с тонкой игрой, ароматом зеленых яблок и цветущих майских садов, а также элегантным и хорошо сбалансированным сухим вкусом. Температура сервировки 8-10°С.

DOCG ТОРДЖАНО РОССО РИЗЕРВА — TORGIANO ROSSO RISERVA DOCG.
Еще одна знаменитая итальянская марка. Виноградники наименования раскинулись на холмах, доминирующих над небольшим средневековым городом Торджано близ Перуджи. Вино здесь делается из сортов Санджовезе и Канайоло, к которым допускается добавление некоторых количеств Треббьяно Тоскано, Чиледжоло и Монтепульчано. По стандартам DOCG вино должно выдерживаться не менее 3 лет.
Торджано Россо Ризерва — великолепное вино изумительного рубинового цвета с элегантным фруктовым букетом, в котором различимы также тона пряностей, разнотравья и едва уловимые табачные ноты. Вкус полный, округлый. Температура сервировки 16—17°С.

DOCG МОНТЕФАЛЬКО САГРАНТИНО — MONTEFALCO SAGRANTINO DOCG.
Вино родом с солнечных холмов, окружающих Монтефалько — крохотный поселок, расположенный к югу от Перуджи. Благородное Монтефалько Сагрантино совсем недавно получило статус DOCG и сейчас выпускается в 2 вариациях: секко и пассито. Сухое секко целиком делается из винограда Сагрантино и подвергается 12-месячной выдержке в дубовых бочках и последующей 18-месячной — уже в бутылках. В молодости вино имеет рубиновый, с багряным отливом, цвет, который с возрастом приближается к темно-лиловому. Букет интенсивный, с тонами спелой черники, вкус насыщенный, сухой, с заметным танинным привкусом. Вино довольно крепкое — содержание алкоголя не менее 13%. Температура сервировки 16—18°С. Пассито также целиком состоит из Сагрантино, но в этом случае виноград сперва немного подвяливают на солнце. Процесс ферментации у этого вина длительный и происходит по старинной методике. В результате получается крепкое (не менее 14,5%) и сладкое вино рубинового цвета с черничным букетом и полным, слегка танинным вкусом. Температура сервировки 16—18°С к блюдам из мяса и 14-16°С к выпечке.

DOC ОРВЬЕТО — ORVIETO DOC.
С древности Орвьето было известно исключительно как сладкое вино, его сухая разновидность появилась относительно недавно. Если хорошенько поискать, и сегодня можно найти превосходное, хоть и вышедшее из моды сладкое Орвьето (выпускаемое в вариациях аббокато, амабиле и дольче), однако доминируют сухие вина, особенно для продажи на экспорт. На производство Орвьето идут сорта Треббьяно (Проканико), Верделло, Канайоло Бьянко (Друпеджо) и Мальвазия.
Секрет качества местных вин заключается в подстилающих здешние почвы скальных туфах, а также в особенностях микроклимата, стимулирующего развитие плесневого гриба. Ягоды, пораженные благородной плесенью, используются для производства сладкого Орвьето. Интенсивность аромата зависит от содержания сахара в вине, но любой образец будет отличаться изящным, элегантным букетом и гладким бархатистым вкусом. Орвьето секко — вино предельно сухое, но и оно обладает определенной спелостью, хотя и с легким горьковатым оттенком в послевкусии. Температура сервировки 10 12°С для Орвьето секко и 8-10°С для аббокато и амабиле. Дольче делается только из ягод позднего сбора, подернутых благородной плесенью. Это выдающееся вино — страстное, чувственное и необыкновенно богатое. Лучшее из вин этого направления известно под маркой Муффа Нобиле, но оно крайне редко встречается. Это — телесное вино цвета чистого золота, маслянистое, как ликер, с бесконечно длящимся послевкусием. Температура сервировки 6-8°С.

Ещё по теме:

Словарь основных винных терминов

Словарь винных терминов

Хотите узнать больше о вине?
Экспресс курс сомелье для новичков уже в марте !!!
Узнайте подробнее >>>

A

 

Acidity (Кислотность)
Естественное свойство винограда, благодаря которому красное вино возбуждает аппетит, а белое освежает. Повышенная кислотность придает вину резкий вкус, тогда как ее недостаток делает вино слабым и вялым. Измеряется в граммах на литр.

Aging (Старение, выдержка)
Имеет огромное значение для тонких вин и смягчения многих повседневных красных вин. Выдерживать вина можно в цистернах, бочках или бутылках в течение месяцев или лет. Выдержка размягчает вина, однако слишком долгая их выдержка может привести к потере фруктовости.

Alcoholic content (Содержание алкоголя или спирта)
Крепость вина, иногда выражаемая в градусах. — это процентное выражение содержания алкоголя в полном объеме.

Alcoholic fermentation (Алкогольная или спиртовая ферментация)
Биохимический процесс, при котором дрожжи натуральные или культурные (добавленные) преобразуют виноградный сахар в спирт и углекислоту, превращая таким образом виноградный сок в вино. Процесс обычно прекращается после того, как весь сахар был преобразован в спирт пли содержание спирта в вине достигло 15%.

Alta Expresion (Высокая выразительность)
Испанский термин, применяемый для описания вин, обладающих особой выразительностью. Подробная характеристика применяется в отношении некоторых современных, ярко выраженных сортов крепких красных вин Риохи.

American Viticultural Area — AVA (Американский винодельческий район)
Американская система контролируемых апелласьонов была учреждена в 1980-х. Статус AVA требует, чтобы при получении конкретного вина 85% винограда происходило из данного региона. Система не гарантирует каких-либо стандартов качества.

Amontillado (Амонтильядо)
Тип хереса, в котором дрожжевой флор вина фино погибает, что приводит к окислению и приобретению вином более насыщенного орехового аромата. 

АОС (Appellation d’Origine Contrdlie)
Французская система присвоения наименования вину (буквально «контролируемое наименование по происхождению»). Чтобы удовлетворить требованиям этой системы, вино должно быть изготовлено из винограда, выращенного в определенном географическом регионе, и соответствовать правилам, определяющим ассортимент, урожайность, содержание алкоголя. Гарантией качества не является.

Appellation d’Origine Controlee — АС, или АОС (Наименование, контролируемое по происхождению)
Официально принятая во Франции категория, подразумевающая строгий контроль географического происхождения вина, сортов винограда, из которых оно производится, и метода его производства. В неспециальном контексте может означать любой официально выделенный винодельческий район.

Assemblage (Ассамбляж)
Смешение тонких вин, особенно таких, как бордоские (Bordeaux) и шампанские (Champagne) на заключительной стадии их производства для получения grand vin («превосходное вино»).

Aszu (Асзу)
По-венгерски означает «высушенный». Применяется для описания винограда, прошедшего процесс ботритизации при изготовлении токайского вина. 

Ausbruch (Аусбрух)
Австрийская разновидность вина, подобного токайскому.

Auslese (Ауслезе)
Немецкий термин, означающий «из отборного урожая». Разновидность немецких вин, приготовленных из полностью созревших винных ягод. Вина с высоким содержанием сахара. В Австрии изготавливается из еще более спелого вино града.

Autolysis (Автолиз)
Разрушение oтмерших дрожжевых клеток после второй ферментации игристого вина. Результатом являются бисквитный и хлебный аромат и вкус.

Azienda Agricola (Азенда Агрикола)
Итальянское винодельческое хозяйство, производящее вино из винограда, выращенного на его собственной территории.

B

Batonnage (Батонаж)
Французский термин, обозначающий взбалтывание осадка. 

Barrel aging (Старение, выдержка в бочках)
Время старения вина, проведенное им в дереве, обычно в дубе, в течение которого оно проникается опенками ароматов этого дерева.

Barrel fermentation (Ферментация в бочках)
Вместо емкостей из нержавеющей стали для ферментации могут быть использованы дубовые бочки, придающие вину богатый дубовый аромат.

Barrique (Баррики)
Бордоские баррики — это традиционные бордоские дубовые бочки вместимостью 225 л (60 галлонов), используемые для выдержки и иногда для ферментации вина. В Шаранте иногда пользуются этим бордоским термином для обозначения дубовой бочки небольшого объема.

Beerenauslese (Беернауслезе)
Принятая в Германии и Австрии категория качества для вин из специально отобранных ягод с повышенным содержанием сахара. Дословно означает «изготовлено из отборных ягод». Эти вина бывают сладкими и очень сладкими, изготовлены из винограда, подвергнутого воздействию грибкового заболевания.

Bereich (Берайх)
Немецкое название региона внутри винодельческого региона (субрегиона).

Bin number (Номер бункера)
Принятая австралийскими винными компаниями система для обозначения партий вина.

Biodynamic (Биодинамический)
Усовершентсвованный, органический метод выращивания винограда, основанный на теории Рудольфа Штейнера. 

Blanc de Blancs (Блан-де-Блан)
Белое вино, особенно шампанское, изготовляемое только из сортов белого винограда. Блан-де-Нуар (Blanc de Noirs) — белое вино из черного винограда.

Blanc de Noirs (Белое из черных)
Французский термин для обозначения белого вина, в первую очередь шампанского, изготовленного только из черного винограда.

Blending (Смешивание, купажирование)
Технология смешения виноматериалов различного происхож­дения, стиля и возраста, часто используемая для балан­сирования кислотности, веса и т.д.

Blind testing (Дегустация вслепую)
Дегустация, проводящаяся без получения информации о самом вине, а также, иногда, и о его производителе.

Bodega (Бодега)
Испанский термин, означающий «винный дом». Испанская винодельня или винная фирма.

Botrytis (Ботритис)
Грибковая плесень (botrytis cinerea fungus), которая в теплую осень поражает белый виноград, сморщивает ягоды, повышает концентрацию сахара и позволяет получать высококачественные сладкие вина, такие как, например, сотерны. Делает возможным производство некоторых лучших в мире сортов сладких вин. Она также известна как «благородная плесень, или гниль». 

Brettanomyces, Brett (Бретт)
Грибковое инфекционное заболевание. При воздействии на вино в незначитель ной степени обогащает его аромат, в избыточной форме является причиной появления неприятных вкуса и запаха, напоминающих деревенскую ферму.

Brut (Брют)
Термин «сухое» (dry), который часто можно обнаружить на этикетках шампанских и игристых вин Нового Света. Для Champagne термин «очень сухое» (Extra Dry) на самом деле будет означать вино чуть более сладкое.

C

Canopy management (Управление кроной)
Манипуляции лозой для обеспечения ягодам и листьям большего доступа к солнечному свету, улучшения качества плодов, увеличения урожайности и профилактики заболеваний. К самым нехитрым методам можно отнести подрезку листьев, ранний сбор ягод и более широкую подрезку веток.

Cantina (Кантина)
Итальянский термин, означающий «винный погреб» либо «винный завод, винодельческое хозяйство».

Carbonic maceration (Карбоническая мацерация)
Метод виноделия, традиционно применяемый для производства Beaujolais. В настоящее время он широко используется в винодельческих регионах с теплым климатом. Гроздья нераздробленного винограда бродят в закрытых емкостях, что придает богатую окраску и фруктовый аромат винам, которые пьются молодыми.

Cava (Кава) 
Испанское игристое вино, изготовленное по шампанскому методу.

Cask (Бочка)
Деревянная (обычно дубовая) бочка для выдержки и хранения вина. Во Франции известны как barrique ,fouders, в Германии — fuders, в Италии — buffi. 

Carbonic maceration (Углекислая мацерация)
Винодельческая технология, предусматривающая ферментацию неповрежденных ягод в закрытом контейнере под слоем углекислого газа. Готовое вино, как прави ло, обладает фруктовым вкусом.

Caudal ( Каудаль )
Единица измерения длительности послевкусия; 1 каудаль соответствует 1 секунде.

Chai (Винный склад)
Бордоский термин для обозначения помещения для хранения вина.

Champagne method (Шампанский метод)
Традиционный способ получения игристого вина, предпола­гающий вторую ферментацию в бутылке, в которой вино продается.

Chaptalization (Шаптализация)
Добавление сахара во время ферментации для получения большей крепости вина. Особое значение шаптализация приобретает в регионах с прохладным климатом, где недостаток солнечной энергии обусловливает недостаточное содержание натурального сахара в винограде.

Chateau (Шато)
Поместье, производящее вино. Применяется по отношению к собственности любого размера, особенно в Бордо.

Claret (Кларет)

Английский термин для обозначения красных вин Бордо.

Clarification (Осветление, или кларификация)
Общий термин, применяемый по отношению к винодельческим процедурам (таким как фильтрация или оклейка), которые предполагают устранение твердых частиц из сусла или вина.

Classico (Классико)
Центральная часть винодельческой зоны в Италии, откуда происходят ее лучшие вина.

Climat (Клима)
Французский термин, означающий специально выделенную область виноградника часто довольно небольшую.
Французский термин. В Бургундии используется для характеристики конкретного виноградника.

Clone (Клон)
Разведение виноградной лозы посредством черенкования приводит к образованию клонов от одного черенка. Питомники лоз позволяют производителям винограда заказывать клоны, наилучшим образом приспособленные к условиям их виноградников. Благодаря тщательному отбору клонов стало возможным контролировать урожайность, аромат и качество винограда

Clos (Кло)
«Огороженное место», термин, означающий виноградник, кото­рый обнесен (или был обнесен) стеной, что является типичным для Бургундии.

Cold fermentation (Холодная ферментация)
Долгая медленная ферментация при низких температурах для усиления чистого и свежего фруктового аромата вина. Имеет особое значение для получения белых вин в условиях жаркого климата.

Colheita (Колейта)
Золотистый портвейн, приготовленный из виноматериалов урожая одного года.

Corked/corky (Пробковый запах, пробка)
Характеристика вина, приобретшего при вкус и запах пробки, вызванная тем, что укупоривающая его пробка оказывается зараженной трихлоранизолом, или ТСА, а вовсе не наличием пробковых частиц в вине. Затхлый запах плесени невозможно спутать ни с чем. Вино не считается «пробковым», если в нем лишь плавают кусочки пробки. См. «Трихлоранизол».

Commune (Коммуна)
Французская деревня и прилегающая к ней территория или церковный приход.

Cosecha (Косеча)
Испанский эквивалент, означающий «винтаж».

Cotes/Coteaux (Кот/Кото)
Французский эквивалент, означающий «склон/склоны». Виноградники на склонах холмов, как правило, производят лучшее вино, чем лежащие в низине.

Cremant (Креман) 
Французский эквивалент слова «пенистый». Игристое вино, произведенное по шампанскому методу и происходящее не из Шампани, а из какого-либо другого региона Франции, например, Cremant de Bourgogne. 

Crianza (Крианца)
Испанский термин, означающий как процесс старения вина, так и официально установленную для зрелого вина категорию «самого молодого вина». Вино Crianza выдерживается в бочке, цистерне и/или в бутылке не менее 2 лет.

Cross, Crossing (Гибрид, скрещивание)
Виноград, выведенный путем скрещивания двух сортов Vitis vinifera.

Cru (Крю)
Французский эквивалент, означающий «виноградник, почва под виноградником». Используется для описания вина с одного виноградника — вина, изготовленного из винограда, собранного на определенном винограднике, чаще всего в Бургундии или Бордо.

Cru Bourgeois (Крю Буржуа)
Принятая в Бордо категория качества, стоящая ниже Cru Classe.

Cru Classe (Крю Классе)
Буквально «классифицированный виноградник». Это означает, что данный виноградник входит в число высококачественных виноградников своего региона. Классификация бордосских красных вин, учрежденная в 1855 году и имеющая пять подкатегорий.

Сrуо-extraction (Криогенная экстракция)
Винодельческий процесс, при котором виноград замораживается для повышения в нем концентрации, сахаров и кислот.

Cult wine (Культовые вина)
Калифорнийские (и не только) красные вина, производимые в небольших количествах и продаваемые по очень высоким ценам.

Cuve Close (Кюв клоз)
Менее дорогостоящий метод производства игристого вина, при котором вторая фер-ментация происходит в закрытом резервуаре, а не в бутылке, как при использовании шампанского метода.

Cuvee (Кюве)
Содержимое cuve или чана. Термин обычно означает либо бленд из разных сортов винограда, либо смешение вин из лучших бочек.

D

Degorgement (Удаление)
Французский термин, описывающий традиционный процесс при производстве игристых вин, при котором замерзший осадок удаляется из бутылки. 

Demi-sec (Деми-сек)
Как это ни странно, «деми-сек» означает скорее чуть сладкое вино, чем полусухое.

Denominacion de Origen — DO (Наименование, контролируемое по происхождению)
Основная категория качества испанских вин. Свод правил определяет границы каждого региона, сорта винограда, выра­щивание лозы и методы виноделия.

Denominacao de Origem Controlada — DOC (Наименование, контролируемое по происхождению)
Категория качества португальских высококачественных вин. Свод правил определяет границы каждого региона, сорта винограда, выращивание лозы и методы виноделия. Высшая классификационная категория португальских вин. Соответствует французскому AOC.

Denominacion de Origen Califacada — DOCA
Высшая классификационная категория испанских вин, соответствует итальянской DOCG.

Denominacion de Origen Calificada — DOCa (Наименование по происхождению гарантируется)
Категория качества испанских вин, па уровень выше DO. К настоящему моменту лишь Rioja DO и стали обладателями статуса DOCa.

Denominazione di Origine Controllata — DOC (Наименование, контролируемое по происхождению)
Категория качества итальянских вин, учрежденная для вин, происхождение, сорт винограда и стиль которых находятся под контролем. В итальянской системе классификации обозначение зон «наименований, контролируемых по происхождению», соответствует французскому AOC.

Denominazione di Origine Controllata Garantita -DOCG (Наименование по происхождению контролируется и гарантируется)
Категория качества итальянских высококачественных вин с государственной гарантией, на уровень выше DOC. Всего лишь 26 сортов вина причислены к этой категории.

Denominacion de Origen (DO)
В испанской системе классификации обозначение зон «наименований, контролируемых по происхождению». Соответствует Французскому AOC.

Destemming (Удаление стеблей)
Процесс отделения стеблей и плодоножек от ягод винограда.

Domaine (Поместье)
Поместье, особенно если речь идет о Бургундии.

Dosage (Дозаж)
Добавление сахара к игристому вину после процесса удаления осадка из буты лок с цепью установить окончательный уровень сладости.

E

Echelle des cru (Эшель де крю)
Французское слово, означающее «градация урожая». Рейтинговая система винодельческих районов, производящих шампанское.

Einzellage (Айнцельлаге)
Немецкий термин для обозначения отдельного виноградника, культивируемого несколькими виноградарями. Названию виноградника обычно предшествует название деревни, например: Wehlener Sonnenuhr — виноградник Sonnenuhr в деревне Wehlen.

Eiswein, Icewine (Айсвайн)
Редкое немецкое и австрийское вино, получаемое из винограда, который был собран и подвергался прессованию в замороженном виде, что обеспечило высокую концентрацию сахара. В Канаде известно как icewine. Очень сладкое вино.

Elevage (Элеваж)
Французский термин, покрывающий все этапы производства вина от ферментации до бутилирования.

Embotellado de/en Origen (Бутилировано на месте производства)
Испанский термин, означающий бутилирование вина на месте его производства (в поместье).

Engarrafado na Origem (Бутилировано на месте производства)
Португальский термин, означающий бутилирование вина на месте его производства (в поместье)

Enologist (Энолог)
Ученый-винодел или технолог.

En primeur (Ан пример)
Французское слово, означающее «винные фьючерсы». Метод, применяемый для приобретения вина до его бутилирсвания (розлива по бутылкам). В основном приме няется в провинции Бордо.

Espumoso (Эспумосо)
Испанский эквивалент, означающий «игристое вино».

Essenda (Эссенция)
Вино из «самотека» (виноградного сока, полученного без отжима), изготовленное из ягод асзу. См. «Вино из самотека».

Estate-bottled (Бутилировано в поместье)
Вино. изготовленное из винограда с виноградников поместья, а затем бутилированное на месте своего производства. Во Франции на этикетке указывается: mis en bouteilles, далее следует: au domaine, au chateau.

Estufagem (Мадеризация)
Португальское слово, означающее «оранжерея», «теплица». Процесс выдержки вина мадера в специально подогреваемом помещении.

Extraction (Экстракция)
Процесс, при котором соединения извлекаются из кожицы ягод винограда с целью получения танина и дальнейшего его использования для придания вину нужно го цвета.

F

Filtering (Фильтрация) 
Удаление из вина дрожжей, твердых частиц и различных примесей перед бутилированием.

Fining (Оклейка)
Метод очистки вина путем добавления коагулянтов (по традиции принято добавлять яичные белки). Вылитые на поверхность вина вещества тонут и увлекают за собой все твердые частицы.

Fino (Фино)
Изящное, сухое вино, относящееся к хересам, которое в значительной степени при обретает свои свойства благодаря флору. 

Flor (Хересные дрожжи) 
Особый дрожжевой слой, вырастающий на поверхности некоторых вин, особенно хереса, при выдержке их в бочках. Этот слой препятствует доступу воздуха и придает вину специфический вкус.

Flying winemaker (Кочующий винодел)
Термин, вошедший в употребление в конце 1980-х. Используется в отношении энологов, большинство из которых прошли подготовку в Австралии, а затем получили пригла­шение поработать над улучшением качества виноделия в различных недостаточно хорошо развитых винодельческих регионах мира.

Fortification (Крепление)
Процесс в виноделии, при котором спирт добавляется в вино для повышения его крепости и/или остановки процесса фер ментации в целях повышения содержания сахара.

Fortified wine (Крепленое вино)
Вино, в которое был добавлен крепкий виноградный спирт, как правило, до завершения спиртовой ферментации. В итоге вино сохраняет свою сладость.

Free-run wine (Вино из «самотека»)
Сок или вино, изготовленные без отжима винограда. Как правило, обладают высоким качеством.

Frizzante (Фризанте)
Итальянский термин для обозначения слегка игристого вина.

G

Garagiste (Гаражники)
Термин, появившийся для обозначения некоторых очень мелких и дорогих вино дельческих хозяйств в правобережной част и провинции Бордо. Подобные хозяйст ва могут быть столь малы, что изготовле ние вина в них может производиться в гаражах. 

Garrafeira (Гаррафейра)
Португальский термин для обозначения высококачественного вина с содержанием алкоголя, не менее чем на 0,5% превосходящим необходимый минимум, и выдержкой не менее чем 3 года для красных вин и не менее чем 1 год для белых.

Geographical Indication — GI (Географический указатель)
Австралийский термин для обозначения происхождения вина.

Gl (Geographical Indication)
Австралийский термин, указывающий на происхождение вина. Соответствует французской АОС.

Gran Reserva (Гран Ресерва)
Высококачественное зрелое испанское вино на основе лучшего винтажа с выдержкой (в бочке или бутылке) не менее 5 лет для красных вин и не менее 4 для белых. В Шампани термин используется для обозначения процесса при производстве «невинтажного» шампанского, при котором некоторое количество неигристого вина, прошедшего выдержку (Reserve), добавляется в более молодое вино, составляющее основу шампанского, до его вторичной ферментации в бутылках.

Grand Cru (Гран Крю)
«Великий виноградник» (Great growth) — ранг высшего класса в бургундской классификации виноградников по качеству. С меньшей точностью используется в Эльзасе, Бордо и Шампани. В Бургундии так могут называться урожаи, полученные лишь в одном из 34 лучших хозяйств, а в Эльзасе – в одном из 51. В провинции Бордо это соответствует второму уровню классификации района Сен-Эмильон (St. Emilion). В провинции Шампань — может относиться к урожаям в винодельческих местечках, получивших 100% по шкале Echelle des crus. См. «Эшель де крю» и «Премьер крю».

Grand vin (Гран вен)
Термин, используемый в Бордо для обозначения главного вина производителя, в отличие от второго вина.. Обычно имеет название шато.

Grandes Marques (Гранд Марк)
Французский термин, означающий «знаменитая торговая марка» Термин применяется в отношении некоторых крупных фирм производителей шампанских вин.

Green harvest (Зеленый сбор)
 Термин, обозначающий процесс съема части гроздей винограда в середине лета для уменьшения их количества и повыше ния качества остающихся. См. «Урожайность». 

                                                                              H 

Hectolitre, hl (Гектолитр, гл) 
100 литров; 22 галлона или 133 стандартные 0,75 л бутылки.

Hogshead (Бочка большого объема)
300-литровая (80 галлонов) австралийская бочка. 

Hybrid (Гибрид)
Виноград, выведенный путем скрещивания различных видов американской лозы и европейской Vitis vinifera.

I

 

Indicacao de Proveniencia Regulamentada -IPR (Указание на регламентированное происхождение) 
Официально установленная категория для винодельческих регионов Португалии, проходящих испытательный срок для получения статуса DOC.

Indicazione Geografica Tipica — IGT (Указание на типичный географический регион)
Категория качества итальянских вин (приблизительно соответствующая французской vin de pays), занимающих уровень между столовым вином (vino da tavola) и вином DOC.

J 

Jerepigo (Джерепиго)
Южноафриканский эквивалент термина Vin doux naturel.

Jerez (Херес)
Испанский эквивалент термина «херес» или «шерри».

 

 K

Kabinett (Кабинет) 
Низшая категория качества немецких вин, обозначенных как QmP. Вино изготавливается из спелого винограда, собираемого раньше того, что предназначается для изготовления вина Шпатлезе (Spatlese).

 

 L

Lagar, Lagares (Лагар)
Португальский термин, обозначающий каменную лохань с низкими бортами, в кото рой производится раздавливание виногра да и его ферментация. В наше время подоб ное приспособление используется только при производстве портвейна.

Late harvest (Поздний урожай или сбор)
Виноград позднего урожая или сбора обладает большим со­держанием сахара и более насыщенным ароматом. Термин часто используется для сладких вин Нового Света.

Late Bottled Vintage, LBV (Винтажный портвейн позднего разлива )
Портвейн, изготовленный из урожая одно го года, до 6 лет выдерживаемый в деревянных бочках.

Lees (Отстой, или осадок)
Грубые частицы винного осадка (сухие дрожжи и т.д.), остающиеся в бочке после сливания вина. Некоторые вина ставятся на отстой на длительный срок, приобретая в итоге дополнительный аромат.

Lees stirring (Размешивание осадка)
В виноделии процесс взбалтывания осадка или отстоявшегося слоя для придания вину дополнительного аромата. См. «Батонаж».

Left Bank (Левобережье)
Общее название районов виноделия близ города Бордо, находящихся на левом берегу реки Гаронны. Включают в себя винодельческие местечки Марго (Маrgаих) и Пойак (Pauillac). 

Length (Послевкусие)
Продолжительность времени, в течение которого аромат вина остается во рту после проглатывания или сплевывания.

Lieu-dit (Лье-ди)
Французское слово, означающее «место, имеющее название». Термин используется для обозначения конкретного, имеющего название виноградника, находящегося в пределах более обширного района. Чаще применяется в Бургундии.

Liquoroso (Ликьорозо)
Итальянский термин для обозначения вин с высоким содержанием алкоголя, часто, но не всегда, крепленых.

M 

Maceration (Мацерация)
Процесс, при котором вещества, содержащиеся в винограде и придающие аромат, извлекаются из кожицы ягод, косточек и стеблей.

Manzanilla (Манзанилья)
В Испании сухое вино типа хереса, подобное фино.

Microclimate (Микроклимат)
Термин, использующийся для описания климатических условий среды, окружаю щей виноградную лозу. См. «Мезоклимат».

Mahlactic fermentation (Малолактозная ферментация )
Процесс, следующий за спиртовой ферментацией, при котором едкая яблочная кислота превращается в более мягкую — молочную.

Malolactic fermentation (Малолактическая, или яблочно-молочная ферментация)
Вторичная ферментация, при которой грубая на вкус яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную кислоту и углекислоту Происходит вслед за алкогольной или спиртовой ферментацией. Особенно полезной малолактическая ферментация оказывается в случае красных вин: она смягчает их и уменьшает кислотность. В случае белых вин ее пытаются избежать, чтобы сохранить свежесть вкуса, особенно в теплых регионах с более низкой природной кислотностью.

Master of Wine, MW (Магистр виноделия)
Лицо, сдавшее экзамены, проводимые Институтом магистров виноделия.

Maturation (Созревание вина)
Старение вина с полезным эффектом.

Meritage (Меритаж)
Американский, главным образом калифорнийский термин, для обозначения красных или белых вин, полученных из бордоских сортов винограда.

Mesoclimate (Мезоклимат)
Термин, использующийся для описания климатических особенностей отдельного виноградника или склона холма См. «Микроклимат».

Moelleux (Молле)
Французское слово, обозначающее мягкое, бархатистое вино промежуточной степени сладости.

Mousseux (Mycco)
Французский термин для обозначения игристого вина.

Methode Traditionelle (Традиционный метод)
Процесс при производстве игристых вин, при котором в вине, разлитом в бутылки, происходит вторичная ферментация, сопровождаемая образованием пузырь ков. Во французской провинции Шампань называется методом шампанизации.

Must (Сусло, муст)
Образовавшаяся после давления винограда (но до завершения этапа ферментации) смесь виноградного сока, кожицы, косточек и плодовой мякоти, которая в итоге трансформируется в вино.

 

N 

Negotiant (Негоциант) 
Французский термин, означающий коммерсанта или морского перевозчика, который покупает вино у производителей, подвергает его выдержке, создает из него смеси и разливает в бутылки на продажу.

New World (Новый Свет)
Термин, используемый для обозначения регионов виноделия, находящихся вне традиционных европейских регионов, особенно в Австралии, Аргентине, Канаде, Чили, Новой Зеландии, Южной Африке и США.

Non-vintage (Невинтажное вино)
Вино, в частности шампанское или игристое, составленное из нескольких вин, изготовленных из урожая разных лет.

Nouveau, novello (Нуво, новелло)
Французский и итальянский термины для обозначения нового вина. Вино, пьющееся очень молодым, начиная с ноября в год урожая.

 

O 

Oak (Дуб) 
Дерево, традиционно используемое для производства винных бочек. Во время выдержки и ферментации оно наделяет вина ванильными и танинными ароматами. Чем более свежее дерево используется, тем сильнее эффект его воздействия на вино. Для выдержки тонких вин предпочтение отдается французскому дубу. Американский дуб дешевле, но иногда выделяет слишком сильные ванильные ароматы.

Oechsle (Оксле)
Германская система измерения удельного веса сусла. В итоге определяется уровень или степень сладости виноградного сока. Каждой категории качества соответствует необходимый минимум градусов Oechsie.

Old World (Старый Свет)
Термин, используемый для обозначения традиционных районов виноделия в Европе. 

Oloroso (Олоросо)
Сухая, обладающая ореховым ароматом разновидность хереса, в процессе приготовления которой флор подавляется при креплении. См. «Фино» и «Флор».

Organic (Органический)
Процесс в виноделии, который исключает использование химических удобрений, пестицидов и других химических веществ. См. «Биодинамический».

Oxidation (Окисление)
Слишком открытый доступ воздуха в вино, приводящий к развитию бактерий и утрате вином фруктовых оттенков и ароматов. Окисление часто сопровождается выделением характерного хересо-подобного аромата.

 

P  

Palo Cortado (Пало Кортадо)
Разновидность хереса, изготовление которого основано на редком в виноделии явлении, при котором флор не развивается.

Passitо (Пассито)
Итальянский термин для обозначения высушенного или подвяленного винограда или крепкого сладкого вина, полученного из этого винограда, главным образом применяемый при производстве амароне и ризотто ди вальполичелла и предполагающий, что виноград высушивается до ферментации.

Petillant (Петийан)
Французский термин для обозначения полуигристого вина.

Phylloxera (Филлоксера)
Виноградная тля (Phylloxera vastatrix), погубившая виноградники по всему миру в конце 1800-х. С тех пор легко уязвимую европейскую лозу Vitis vinifera стали прививать к американским подвоям, обладающим сопротивляемостью филлоксере. Поскольку филлоксера так и не добралась до Чили и Австралии, лозы там остались непривитыми, и про­должительность их жизни в 2 раза больше.

Pradikat (Предикат)
Удельный вес сусла (основа предиката, т.е. свидетельства о качестве вина) характеризует высококачественное вино в Германии и Австрии. Выделенные классы или ранги вин перечислены в порядке возрастания уровня спелости винограда и соответственно его сладости: Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein, Ausbruch (только для Австрии) и Troekenbeerenauslese.

Premier Cru (Премье Крю)
«Первоклассный виноградник» (First growth) — ранг высшего класса согласно бордоской классификации виноградников. В Бургундии, однако, уступает категории Grand Cru. Используется также, хотя и с меньшей точностью, в других частях Франции. В Бургундии к таким относятся сборы одного из сотен лучших виноградников, имеющих классификацию ниже гран крю. В районе Бордо — одного из 5 хозяйств Левобережья, классифицированных как первоклассные в 1855-м и 1973 годах; в Сотерне — одного из 11. В Шампани к таким относят сборы в винодельческих местечках, имеющих оценки от 90 до 99% по рейтинговой системе Echelle des crus. 

Prohibition (Сухой закон) 
18-я поправка к Конституции США, принятая в 1920-м, о запрете на спиртные напитки. Данная мера погубила большинство виноделен, лишь некоторым удалось выжить благодаря тому что они начали производить виноградный сок и вина для церковных и медицинских нужд. Поправка была отме­нена в 1933-м.

Pumping over (Перекачка)
Процесс в виноделии, при котором производится циркуляция красного вина в период его ферментации.

Puttonyos (Путони)
Единица обозначения сладости токайского вина. Весь диапазон младости имеет от 3 до 6 путони, при этом вино, имеющее 6 путони, — самое сладкое.

 

Q 

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Качественное вино из указанной области) 
Категория качества немецкого вина (сокращенно QbA), оп­ределяемого как «качественное вино из указанной области», т.е. как вино среднего уровня, довольно ординарное. Тем не менее некоторые очень неплохие вина, созданные в порядке эксперимента, также могут быть обозначены как QbA.

Qualitatswein mit Pradikat (Качественное вино с гарантией или свидетельством качества)
Категория качества немецкого вина (сокращенно QmP), оп­ределяемого как «качественное вино с гарантией качест­ва» (вино высокого уровня). Данная категория подразделяется на ряд классов или рангов в соответствии с Pradikat.

Quinta (Кинта)
Португальская ферма или поместье, производящее вино.

 

R 

Racking (Сливание с осадка, декантация, переливание) 
Постепенное осветление качественного вина как часть процесса созревания вина. Вино переливают из одной бочки в другую, отбраковывая осадок. Переливание также обеспечивает доступ воздуха, необходимого для старения вина, смягчает танины и помогает вину еще больше развить свои ароматы.

Rancio (Рансьо)
Стиль вина, которое намеренно подвергается окислению. От природы крепкое или крепленое, такое вино выдерживается на солнце в стеклянных бутылках, глиняных кувшинах или деревянных бочках.

Recioto (Ризотто, Речото)
Сорт итальянского сухого виноградного вина, в частности ризотто ди вальполичелла». 

Recoltant (Рекольтан)
Французский эквивалент, означающий «производитель винограда», «виноградарь». Производители винограда могут производить собственное вино или продавать виноград коммерсантам.

Remuage (Ремуаж)
Французское слово, означающее «удаление». Часть традиционного метода обработки игристых вин, заключающаяся в том, что бутылки постепенно поворачиваются и наклоняются таким образом, чтобы осадок на дне попадал в горлышко для последующего удаления. См. «Традиционный метод».

Reserva (Ресерва)
В Испании: качественное вино хорошего винтажа с выдержкой не менее 3 лет (в бочке или бутылке) для красных вин и не менее 2 лет для белых. В Португалии: вино, содержание алкоголя в котором не менее чем на 0,5% превышает установленный минимум для данного региона.

Reserve (Вино резерва или резервное вино)
Термин должен означать, что вино выдерживалось в дубе дольше обычного. Тем не менее многие производители Нового Света позволяют себе использовать его на этикетках своих вин для обозначения различных винных стилей или определенной линии вин, не акцентируя внимания на подразумеваемом данным термином более высоком качестве этого вина. Термин не имеет общепринятого значения. Private Reserve и Special Selection -два других сходных с ним по значению термина.

Residual sugar (Остаточный сахар)
Количество сахара, которое в процессе ферментации не переработалось в спирт и осталось в вине.

Ripasso (Рипассо)
Вино Valpolicella, которое подверглось еще одной ферментации на осадке Amarone della Valpolicella и вследствие этого обрело еще большее богатство оттенков вкуса и ароматов.

Riserva (Ризерва)
Итальянский термин, означающий вина, которые выдерживаются в течение определенного количества лет в соответствии с правилами DOC(G).

Rootstock (Подвой)
Корневой побег лозы, к которому прививают черенки из плодовых ветвей. Обычно используют подвои американской лозы, обладающей сопротивляемостью филлоксере.

Rosado, rosato (Росадо, розато)
Испанский (или португальский) и итальянский эквиваленты, означающие розовое вино, или rose.

S 

Saignee (Кровопускание)
Французский термин, обозначающий процесс в виноделии, при котором часть красного вина изымается после непродолжительного контакта с кожицей винограда. Применяется для изготовления розового вина.

Sec (Сек)
Французский эквивалент, означающий «сухое вино». В случае Champagne означает «полусухое».

Second wine (Второе вино)
Вино с обозначенного виноградника, которое продается отдельно от основной винной продукции и под другим названием. Обычно более легкое и быстрее вызревающее, чем основное вино. Производится из сока или гроздей винограда, которые считаются непригодными для изготовления основною вина, особенно в провинции Бордо.

Sekt (Сект)
Немецкий термин для обозначения игристого вина.

Selection de Grains Nobles, SGN
Сорт эльзасского вина, имеющий богатейший вкус (буквально «из отборных благо родных ягод»). Изготавливается из самых спелых ягод.

Solera (Солера)
Система смешивания вина, используемая для получения хереса и некоторых других крепленых вин. Лишь четверть каждой бочки сливается на этапе бутилирования зрелого вина, при этом освободившееся место в бочке заполняется подобным, но более молодым вином из другой бочки, которая в свою очередь доливается еще более молодым вином и т.д.

Spatlese (Шпетлезе)
Принятая в Германии категория качества вина для вин, получаемых из винограда позднего сбора. По своим качествам превосходит вино «Кабинетт»(Kabinett) и уступает вину «Ауслезе» (Auslese), имея в виду зрелость винограда.

Spumante (Спуманте)
Итальянский термин для обозначения игристого вина.

Sugar (Сахар)
Содержится в винограде. Во время ферментации преобразуется в спирт и углекислоту.

Sulphur (Сера)
В процессе винификации сера обычно используется в качестве дезинфицирующего средства для оборудования и в качестве антиоксиданта для собранного винограда и вина. Сернистый ангидрид добавляется в сусло для того, чтобы остановить или задержать ферментацию.

Superieur (Сюперьер)
Французский термин для обозначения вин с более высоким содержанием алкоголя, чем основные АС.

Superiore (Суперьоре)
Итальянский термин для обозначения вин с повышенным содержанием алкоголя и, возможно, с более долгой выдержкой.

Super-Tuscan (Супертосканское)
Английский термин для обозначения высококачественного тосканского вина, не имеющего статуса DOC.

Sur lie (Сюр ли)
Французский эквивалент, означающий «на осадке». Вино разливается в бутылки непосредственно из чана или бочки, где оно проходило ферментацию, и поэтому приобретает дополнительные ароматы от контакта с осадком. Так обычно бутилируются качественное Muscadet, белое Burgundy и подобные белые вина с выдержкой в бочках, а также, все чаще, неразливные коммерческие вина.

 

T 

Tawny Port (Янтарный портвейн)
Портвейн, выдерживаемый в деревянных бочках и обычно смешиваемый через 10, 20, 30 или 40 лет. Содержит в себе смесь вин, средний возраст которых указывается на этикетке. 

Tafelwein (Тафельвайн)
Немецкий эквивалент, означающий «столовое вино», самая низшая категория качества вина.

Tannin (Танины)
Жесткие, горькие вещества в красном вине, которые попадают в него из кожицы, косточек, гребней, а также из лубового дерева бочек при выдержке. Танины со временем смягчаются, они имеют большое значение для вин, подвергающихся долгой выдержке.

Terroir (Teppyap)
Французский термин для обозначения определенного сочетания природных условий существования лозы — почвы, климата и освещенности солнцем.

Tete de Cuvee (Тет де кюве )
Французский термин, обозначающий лучшие из вин, производимых в хозяйстве. В первую очередь используется в Шампани.

Trichloroanisole, TBA (Трихлоранизол)
Химическое вещество, вызывающее «эффект пробки» (помутнение, запах пле сени) в вине. 

Trocken (Трокен)
Немецкий эквивалент, означающий «сухое вино». Используется в отношении немецких вин нового стиля, которые производят как сухие вина, чтобы сделать их более пригодными для сопровождения еды.

Troekenbeerenauslese (Трокенбеернауслезе)
Принятая в Германии категория качества для вин, полученных из пораженного благородной плесенью винограда и отличающихся самым высоким уровнем содержания сахара.

V 

Varietal (Сортовое) 
Характер вина, заимствованный от винограда, из которого это вино было получено. Так же вино, полученное из одного единственного или доминирующего сорта винограда, названное его именем и обычно содержащее не менее 75% этого сорта. Данное минимальное процентное содержание немного различа­ется в разных странах, а в США — в разных штатах.

Vendange tardive (Вендаж тардив)
Французский эквивалент, означающий «поздний сбор или урожай». Виноград оставляют на лозе по окончании обычного сбора для того, чтобы увеличить концентрацию ароматов и сахара в ягодах.

Vieilles vignes (Вьей винь)
Вино, полученное со старых, зрелых лоз.

Vin Delimite de Qualite Superieure (Вино высшего качества определенного режима производства)
Вторая категория французской системы контроля качества вин (сокращенно VDQS), установленная для вин на уровень ниже АС.

Vin de garde (Вин де гард)
Французский термин, обозначающий вино, которое подлежит выдержке после изготовления.

Vin de paille (Вен де пай, или соломенное вино)
Вино, изготовленное из винограда, который перед ферментацией подвяливается на соломе (paille). Таким образом в его ягодах концентрируется сахар, и вина по­лучаются сладкими с легким ореховым оттенком. Эти вина происходят, в основном из Юры (Франции).

Vin de pays (Вен де пеи)
Французский эквивалент, означающий «местное вино». Несмотря на то, что согласно официально установленной классификации французских вин Vin de pays, является третьей, самой низшей категорией качества, в нее входят некоторые первоклассные вина, отказывающиеся следовать правилам местных АС.

Vin doux naturel — VDN (Вен ду натюрель)
Французское сладкое вино, при изготовлении которого добавляется виноградный спирт. Происходит, в основном, из Лангедок-Руссильона. Cладкое, крепленое вино, получающееся при добавлении спирта в виноградный сок до ферментации.

Vina (Винья)
Испанский эквивалент, означающий «виноградник». Часто довольно небрежно используется в названиях вин, полученных из виноградника, в названии которого это слово отсутствует.

Vinification (Винификация)
Процесс преобразования винограда в вино.

Vino da tavola (Вино да тавола)
Итальянский эквивалент, означающий «столовое вино». Качество может быть посредственное или выдающееся. Многие вина, ранее продававшиеся как vino da tavola, теперь получили статус IGT.

Vintage (Винтаж)
Год сбора урожая винограда. Используется также для обозначения вина определенного года.

Viticulture (Виноградарство)
Выращивание виноградной лозы и возделывание виноградника.

Vitis vinifera (Витис винифера)
Вид виноградной лозы Европы и Средней Азии, из ягод которой получают большинство качественных вин мира. В отличие от Vitis vinifera, другие виды лозы более пригодны для производст­ва сока и желе (к примеру, американская Vitis labrusca до сих пор используется в восточных штатах США для изготовления виноградного сока и вин, сладковатых на вкус).

Volatile acidity (Летучая кислотность)
Ароматы уксусной кислоты или этилацетата. В небольших концентрациях могут улучшать характеристики вина. При пре вышении концентрации вино приобретает запах уксуса или жидкости для снятия лака с ногтей.

 

W 

Wine of Origin — WO (Вина, контролируемые по происхождению)
Южноафриканский эквивалент французского апелласьона — AC (Appellation Controlee).

Weingut (Вейнгут)
Немецкое слово, означающее «винодельческое хозяйство».
 

Десертные вина, что это такое и чем отличаются от столового — Статьи ‘Kriek

Десертное вино – сладкий алкогольный напиток, который готовят как из белых, так и из черных сортов винограда. Содержание спирта в

этом напитке может доходить до 17%. Однако, в разных странах по-разному понимают, что значит десертное вино. Например, в Англии так называют любое сладкое вино, которое пьют во время еды. Херес, портвейн, мадера, которые пьют до или после приема пищи, к десертным винам не относятся.

В США другая шкала оценки. Если крепость вина больше 14%, в нем содержится крепленый алкоголь и/или дополнительный подсластитель, то это десертное вино.

В России десертным принято называть любое сладкое вино, которое употребляют с десертом, с кофе после десерта или то, которое пьют в качестве аперитива.

Чем отличается столовое вино от десертного?

Технология производства десертного вина отличается от технологии приготовления столового. Оговоримся, что здесь речь идет не о классификации вин по географическому признаку (1 – столовое; 2 – с защищенным географическим признаком или 3 – марочное), а по назначению – столовые и десертные. Из названия этих категорий следует понимать, что десертное подают за десертом, столовое – до него, а значит, после основного приема пищи.

При производстве красного или белого столового вина не используют дополнительные подсластители. В результате процесса брожения дрожжевых культур сахар полностью переходит в алкоголь. Так получается сухое вино. Чем раньше будет остановлено брожение, тем слаще получится вино и тем ниже будет содержание в нем алкоголя. Чтобы этого избежать, для производства сухого и сладкого вина используют разные сорта винограда. Для сладких напитков используют, например, Мускат, Совиньон Блан, Карменер.

Но когда производят десертное вино, сложно обойтись без обогащения сусла – в него добавляют сахар или мед, а также крепкий алкоголь – как правило, бренди или спирт. Но это не единственный способ получения десертного вина. Некоторые виноделы, чтобы повысить содержание сахара в винограде, оставляют его на лозах дольше обычного. Солнце завяливает ягоды, вода испаряется, а сахар остается. Вино из такого винограда называется мускат. Оно хоть и не нуждается в подслащивании, но все же имеет один недостаток – высокую цену. Хранится десертный напиток гораздо дольше столового.

Виды десертных вин

Десертное вино не может не похвастаться разнообразием названий и видов. Помимо стандартных сладких напитков с содержанием сахара до 20% и алкоголя до 17%, в эту категорию входят также ликеры.

Ликер – это сладкий, зачастую густой алкогольный напиток, в составе которого есть фруктовые и ягодные соки, настои трав, пряности и сиропы. Известные ликеры: Ярегмейстер (Германия), Лимончелло (Италия), Бейлис (Ирландия).

Мускат – вино из подвяленного на солнце винограда. Мускатные вина делят на легкие, десертные и ликерные. Десертные имеют сильный аромат, который сохраняется в напитке на протяжении многих лет. Существуют и игристые мускатные вина, с содержанием сахара до 10%. Самые известные – Мартини Асти (Италия), Muscat de Noel (Франция).

Портвейн, херес, мадера – тоже виды десертных вин. Каждое из них имеет свою богатую историю и культуру употребления. Они проходят несколько стадий приготовления, включая выдержку под ярким солнцем (или в специальных «солнечных комнатах») в открытых бочках в течение нескольких лет. За это время напиток успевает пропитаться букетом удивительных вкусов и ароматов.

Кагор, или церковное вино, тоже относят к категории десертных вин. Его готовят из увяленного винограда разных сортов, без добавления крепкого алкоголя. Кагор употребляют не только как дополнение к десертам, но и во время приема пищи – с жареным мясом или птицей.

В нашем ресторане Kriek вы сможете попробовать настоящее десертное вино после ужина.

Abboccato | The New Yorker

В девяностые годы ресторан Molyvos на Седьмой авеню помог повысить уровень греческой кухни Манхэттена, прежде чем он превратился в излюбленное резервное место для отдыха. Теперь владельцы открыли за углом амбициозное итальянское заведение. Стены из грубого серого кирпича делают маленькую комнату просторной, но не сразу понятно, для чего она предназначена; Хромированные шторы из бисера, змеиные железные канделябры и эластичность подушек стульев предполагают какой-то секс-клуб, особенно когда итальянская поп-музыка, которую они играют (тихо, к счастью), склоняется к дискотеке.Еда — тоже приключение, которое может показаться вам странным.

Должно быть что-то, чему можно научиться из всей географии в меню, которое делает остановки от Альто-Адидже до Сардинии. По крайней мере, это доказывает, что Италия — большая страна: потрясающий зимний суп из Триеста с клюквенными бобами, картофелем и квашеной капустой кажется слишком славянским, чтобы быть в одном меню с pesce crudo, итальянскими сашими и севиче, которые становятся все более неизбежными. Некоторые блюда приятно грандиозны (букатини карбонара идет с очень богатыми утиными яйцами-пашот и утиным прошутто), а некоторые производят впечатление излишне претенциозных (морской черт «присыпан» пыльцой фенхеля).Так как же проникнуть в тайны этого места? Это похоже на начало, когда официант открывает меню и говорит: «Позвольте мне рассказать вам, что мы здесь пытаемся сделать». Но вместо того, чтобы преподавать урок умбрийской реликвии чечевицы или сардинской пасты, они пытаются делать то, что пытается сделать каждый итальянский ресторан от площади Пьяцца Навона до Малберри-стрит — ласково поговорить с вами с помощью терминологии primi и secondi , а затем вас на заказ слишком много еды.

В целом, еда в Abboccato серьезная и сложная, но блюда, которые кухня уже довела до совершенства, предлагают большие перспективы, например, телятину, обжаренную со спекой, лесными грибами и vincotto — сироп из выдержанного виноградного сусла.Чтобы предсказать менее многообещающее будущее этого заведения, закажите Vaniglia e Cioccolato — телячьи щеки с ванилью и кусочки дикого кабана с шоколадом, выложенные параллельными полосами на тарелке. (Открыт ежедневно на обед и ужин. Entrées $ 26-30.)

Orvini Orvieto Abboccato Classico — Lionstone NY

Орвини Орвието Аббоккато Классико 2016

Что общего у пап, князей и древних этрусков? Все они были поклонниками Орвието, исторически известного белого вина из одноименного итальянского городка на вершине холма.

Давно ценимый местными жителями, высококачественный Орвието по-прежнему является относительно новым для винной сцены США, поэтому мы рады представить вам захватывающий выпуск от талантливой семьи Барби. И хотя его название может показаться громким — Orvini Orvieto Classico Abboccato — мы можем обещать вам, что каждое из этих слов означает что-то восхитительное в вашем бокале.

Поместье Барби было основано в 1932 году, и их Орвини Орвието сочен и ароматен нотами спелого яблока, нектарина, белых цветов и оттенком миндаля.«Классико» указывает на то, что он происходит из оригинальной исторической зоны в самом Орвието, и это большой шаг вперед в качестве. «Аббоккато» означает, что вы насладитесь слегка сладким послевкусием, как этруски 6-го века…

… они были первыми, кто создал вино из Орвието, а на стиль Аббоккато повлиял ландшафт города, который находится на высокое плато вулканической породы. Этруски вырыли сложный лабиринт пещер для многих целей, в том числе для винификации вина. Низкие температуры остановили брожение, оставив немного остаточного сахара в вине и пасто — так родился стиль Аббоккато.

Сегодня виноделы, такие как Марина Барби, используют контроль температуры, чтобы имитировать воздействие холодных пещер. Она выбрала освежающий Проканико и лучшее Грекетто — фирменный белый виноград Умбрии, региона, в котором находится Орвието. Затем, для немного дополнительного характера, она добавила Друпеджио, Верментино и немного Мальвазии для ароматического лифтинга.

Страна	Италия
Сорт	Белая смесь
Регион	Тоскана и Центр
Спирт	12.5%
Объем	750 мл
Винтаж	2016

Abboccato — LOST GEM — Manhattan Sideways

«Разбивая сердца итальянских матерей с 2004 года», Abboccato — отличный пример того, что происходит, когда у вас есть креативный повар, высококачественные ингредиенты и семья, которая знает, как управлять ресторанами.Семья Ливанос занимается пищевыми продуктами с 1985 года, когда иммигрант из Греции Джон Ливанос открыл свой первый ресторан после работы посудомойкой на Манхэттене. С тех пор семья открыла успешные закусочные в Вестчестере и Нью-Йорке, в том числе Oceana и Molyvos.

Мы сразу почувствовали теплую атмосферу, когда вошли в дверь. Темой была земляная кирпичная кладка, а широкие круглые будки и задние стены из лоскутного мрамора добавляли искры цвета и текстуры. Стены были украшены банками с корнишонами и оливками, а занавеской за баром скрывалась отдельная обеденная зона, которая летом превращается в тротуарное кафе, когда открываются двери от пола до потолка.

Abboccato предлагает аутентичную итальянскую кухню, представляющую регионы от Сицилии до Ломбардии, отчасти благодаря тому факту, что один из сыновей Джона женился на итальянке. Несмотря на то, что Abboccato — это отход от традиционных греческих блюд, которые подают в Oceana и Molyvos, итальянская кухня, приготовленная шеф-поваром Дэвидом Ариасом, впечатляет и новаторски. Паста «читарра» ручной работы, которую пробовали Manhattan Sideways, — которая достигает своего неправильного зигзагообразного узора через коробку, натянутую на гитарные струны, — была сложена слоями панчетты, моллюсков и фонтанирующих помидоров черри.Когда они представили следующее блюдо, шеф-повар выразил гордость жителей Ливано своей свежей рыбой. Члены команды обнаружили, что блюдо из креветок ореганата, которое было доставлено в маленькой железной сковороде — один из «чиккетти» или «маленьких кусочков» — было чрезвычайно ароматным и нежно приправленным чесноком и панировочными сухарями.

Сэндвич «Первое свидание», объяснил Дэвид, был из совершенно нового списка сэндвичей, который недавно был добавлен в меню для тех клиентов, которые хотят быстро пообедать в истинно манхэттенском стиле. Помидоры семейной реликвии, подаваемые на простой деревянной доске, были восхитительными и сочными, с тонким слоем рикотты и щедрой порцией прошутто на фокачче.

Связанные

Величественное возвращение верного товарища: от Аббоккато до Зимасе

Тщательная доработка

В своем предисловии Робинсон называет это «безусловно самой тщательной» доработкой, в которой каждая запись «подвергается тщательной проверке». В рекламном ролике Companion Робинсон резюмирует задачу: «Было ли это необходимо за девять лет перемен в мире винного мальчика! Мы отредактировали более 60 процентов из 4000 записей [4 104, на самом деле] и во многих корпуса полностью переписаны, потому что винный мир сильно изменился.Наука о вине настолько продвинулась вперед, что у нас есть сотни новых разработок ». Новое издание также содержит 300 совершенно новых записей, аккуратно представленных в виде списка. Какая радость увидеть среди них Карриканте, мой любимый белый сицилийский сорт! в хорошей компании геосмина, вандализма, проксимального зондирования, бочонков и домашних животных — руководство — ничто, если не актуальное.

Среди новых записей Робинсон сама выбирает социальные сети, апельсиновое вино и то, что она называет «дневной темой: минеральность».Она также отмечает, что «мы полностью переписали все записи, например, по геологии». Остановившись на мгновение в списке новых записей, помимо хроники научных достижений, они, безусловно, выражают дух времени: аутентификация была включена как Компаньон к столь же новой статье о контрафактном вине. Скромный бетон наконец-то получил свою собственную запись с фотографией красивого бетонного яйца, знаменующего его полное возвращение в качестве качественного материала для винных сосудов. теперь стало модным термином, по крайней мере, среди столичной элиты, любящей херес.Изменения в географии виноделия также заслуживают внимания как в Старом, так и в Новом Свете. Как замечательно, захватывающе и воодушевляюще читать более подробно о событиях в Турции. То же самое и в Аргентине. Новые карты теперь раскрашены и в некоторых случаях намного более детализированы.

Что характерно, в настоящее время ассортимент шампанского был расширен, чтобы обсудить моду на более низкие дозировки; в статье о брожении целиком обсуждаются плюсы и минусы; в то время как вход на Шпетбургундер короче, но полностью отражает изменившуюся судьбу винограда.Некоторые из новых статей очень короткие, но я, как бывший «подвал», очень ценю включение этого великолепного названия должности. Также присутствуют новые ужасы, такие как устрашающая Drosophila suzukii , пятнистая плодовая муха японского происхождения, которая теперь вызывает опустошение как на европейских, так и на американских виноградниках.

Очень редко встречаются неизменные мнения, которые, хотя и желательны, но (пока) не сбылись: «Не будет неправдоподобным предположить, что имя Сира / Шираз вскоре может стать таким же широко известным именем, как Каберне.«В этом новом издании, несмотря на ранее упоминавшееся неправильное употребление, смело отстаивается грамматика, и теперь прямо говорится, что термин« разновидность »- это прилагательное, а не существительное.

Уникальный справочник

Тысячи студентов, изучающих виноделие по всему миру, будут рады этой беспрецедентной справочной работе и увидят в ней важную отправную точку для дальнейшего изучения. Как источник хорошо отточенных и сжатых определений Companion бесценен. Возьмем, к примеру: «Осветление — прогрессивная винодельческая операция, при которой удаляются взвешенные и нерастворимые вещества из виноградного сока или молодого вина.«Или запись для этого скользкого и часто употребляемого слова« терруар »:« Часто обсуждаемый термин для обозначения всей природной среды любого виноградника ». Действительно, лаконичность и простой язык — два из многих достоинств Companion . — ученый, которому когда-либо приходилось изучать фундаментальный процесс фотосинтеза в сборнике биохимии, оценит четкую, легко понятную, но абсолютно не лишенную глупости запись здесь. Кому нужна дополнительная информация, а серьезные студенты это делают, тот пойдет. перейдем к более специализированным публикациям, но, по крайней мере, Companion представляет основные факты и аргументы с образцовой ясностью.Робинсон и ее команда явно достигли того, что они намеревались сделать: «Что мы всегда хотим делать с каждым новым изданием, так это предоставлять самый актуальный, однотомный, исчерпывающий справочник для любого студента-специалиста по виноделию, профессионала в области виноделия, или просто любитель вина », — говорит она в своем видео. Вино — это высший междисциплинарный предмет, который заставляет редакторов и участников заниматься садоводством, историей, геологией, ботаникой, политикой, правом, химией, архитектурой, экономикой, биологией и т. Д.

Строгость, человечность и юмор

Исправления в этом новом издании были превосходно и безупречно тщательными.Сравнение предыдущего и текущего изданий поучительно и показывает, что научная строгость была умерена человечеством. Здесь недавно добавлены заключительные слова из статьи о «здоровье, влияние употребления вина на»: «Последнее слово, которое не появится в исследованиях смертности. Здоровые могут наслаждаться напитками, но для тех, чья жизнь ограничена из-за хронической болезни бокал вина может быть одним из немногих оставшихся удовольствий. Это существенная польза для здоровья ». Companion также найдет готовое применение в качестве источника аргументов за званым ужином с его «Приложением контролируемых наименований и их разрешенных сортов винограда».»Да, Пти Мелье разрешено употреблять в шампанском; и нет, Фраскати — это не сорт винограда. Жестокие умы сочтут его сокровищницей для постановки сложных вопросов викторины, которые заставят любого самопровозглашенного или хорошо испытанного винного эксперта растереться.

Здесь также много юмора, качества, которого часто не хватает в справочниках. Определение «винного письма», например, гласит: «паразитическая деятельность винных писателей, связанная с виноградарством и виноделием, но чаще связанная с дегустацией вин.Тем не менее, если третье издание завершило эту запись довольно циничным замечанием о том, что «винная письменность действительно почти превратилась в дегустацию вин», четвертое издание более оптимистично: «Справочники для покупателей, как правило, ежегодные, множатся, а на какое-то время все больше и больше Слова, написанные о вине, напоминали списки покупок с оценками, а не с литературой. Но специализированные винные книги наносят ответный удар: «Восхитительная запись о« скучно, вино », к счастью, пережила удаление материала», который можно было бы считать случайным, второстепенным или, возможно, ненужным.«Это с радостью перекрестно ссылается на« знаток »,« (исчезающее) искусство в поисках менее эмоционального названия ». Эта проницательная запись должна быть обязательной для предварительного чтения для любого вида винного образования, формального или иного. «приготовление с вином» намекает на неотъемлемую и неудержимую черту гедонизма, лежащую в основе каждого истинного ценителя вина. (С другой стороны, приятно видеть, сколько статей из The World of Fine Wine цитируется в многочисленные записи.)

Даже если ваша книжная полка уже скрипит под тяжестью предыдущего издания, покупка этой редакции будет потраченными не зря. В случае с вином, как и во многих других сферах, знание экспоненциально увеличивает удовольствие. Помимо того, что эта книга является прекрасным справочным изданием, она питает любопытство — теперь есть термин, который заслуживает включения в следующее издание как необходимое условие для признательности за вино.

Как и все остальное, возможно, Companion показывает нам, как мало мы знаем и сколько еще нужно знать.Это доказательство того, что единственное, что мы действительно узнаем, — это то, сколько еще предстоит открыть — нам самим и науке в целом — по мере того, как винный мир продолжает развиваться вокруг нас.

Общеупотребительных терминов на этикетках итальянских вин

Abbazia (ah bah zee ‘ah) — аббатство.

Abboccato (ah boh ka ’toe) — полусухое (слегка сладкое) и используется для обозначения типа вина.

Amabile (ah mah ’bee lay) — полусладкое (« нежно »сладкое)

Annata (ах, не ах) — означает год урожая (т.е.е., год сбора винограда)

Azienda Agricola (ah zee yen ‘da ah gree’ coh lah) — обычно ферма или поместье, которые используют собственный виноград для производства своих вин.

Barrique (bahr reek ‘) — французское слово, используемое для обозначения дубовой бочки, вмещающей 225 литров (59 галлонов США) вина, что значительно меньше традиционного итальянского ботте , больших деревянных бочек, вмещающих от 1000 штук. от литров (264 галлона) до 15 000 литров (3962 галлона). Barriques возникло во Франции, но сегодня широко используется в итальянской винодельческой промышленности. Сложность, мягкие танины и новые сильные ароматы и вкус дуба — вот эталоны вин выдержки барриков и лет.

Bianco (bee ahn ’koh) — белое вино

Bottiglia (bo tee ’lee yah) — бутылка

Bricco, Bric (bric ’coh; кирпич) — северный итальянский диалект для« гребня »или« уклона », обозначающего желаемое место для виноградных лоз.

Brut (брут) — вино игристое сухое

Cantina (can tea nuh) — другое название винодельни

Cantina Sociale (can tea nuh soh chi-ah ‘leh) — производитель или погреб, являющийся членом кооператива виноградарей

Cascina (ках ши нах) — фермерский дом, часто используется для обозначения винодельческого хозяйства.

Classico (clah ’see coh) — из центральной (и обычно самой старой) зоны производственного участка e.г., Кьянти Классико

Cooperativa Sociale (ko awp eh rah tee ‘vah soh chi-ah’ leh) — кооператив виноградарей.

Cru (kru) — французский термин, обозначающий виноградник или группу виноградников со схожими характеристиками или атрибутами и обычно относится к винам, произведенным из винограда с одного виноградника. Как и во многих других винодельческих странах, бутылки с обозначением cru в настоящее время в моде по всей Италии

Dolce (dole chay ’) — обозначает сладкое или десертное вино

Enoteca (en oh tek ‘ah) — буквально «винная библиотека», но обычно это общественные или частные магазины с винами для продажи и / или дегустации.Сегодня к винам могут подавать легкие закуски

Fattoria (fat toh ree ’ah) ферма или поместье, которое может включать виноградники

Frizzante (free zahn ’tae) — восхитительное и вызывающее воспоминания итальянское слово, означающее легкое игристое или газированное

Imbottiglato all’Origine (im bot tee yahl ’toe ahl oh ree’ gee nae) —

в бутылках.

Indicazione Geografica Tipica или IGT (in dae caht zee oh ’nae gee oh’ graf ’e cah tee’ pee ca) — средний уровень итальянской пирамиды качественных вин.Это наименование было создано для того, чтобы приспособить производителей, которые по той или иной причине не могли — или не хотели — соответствовать требованиям для обозначения DOC или DOCG. Это наименование дает производителям большую гибкость как в управлении виноградниками, так и в процедурах хранения вин при изготовлении вин. Но меньшее количество правил не обязательно означает более низкое качество, так как некоторые из самых известных (и дорогих) вин Италии подпадают под это обозначение

.

Liquoroso (lee kwo roh ’so) — крепленое вино, такое как Марсала или Бароло Чинато, уровень алкоголя в котором был повышен за счет дополнительного количества алкоголя

Masseria (mass e ree ‘ah) — термин для обозначения фермы или поместья, наиболее часто используемый в регионе Апулия

MGA или Menzione Geografiche Agguntive (men zee oh ‘nay geo graf fee’ kay ah zhun tee ‘vay) — относится к определенной ограниченной области производства в названии Бароло.Barolo MGA началось с урожая 2010 года, и на момент публикации насчитывается 170 официально признанных MGA.

Passito (пах сеет тох) — концентрированное сладкое десертное вино, изготовленное из полусушеный виноград

Podere (poh dae ’rae) — небольшое поместье или ферма

Поджио (по’жо) — небольшая возвышенность

Produttore (pro due tor ’ray) — буквально производитель, который предоставляет информацию о том, где и кто изготовил вино.

Recioto (ree cho ’toe) — сладкое красное вино с интенсивным вкусом, изготовленное из частично высушенного винограда в регионе Венето на северо-востоке Италии

Riserva (ree zerv ’ah) — указывает, что вино было выдержано в течение дополнительного периода времени (по сравнению с версией non-riserva) перед выпуском.Вино Ризерва также может иметь более строгие производственные требования и / или более высокий минимальный уровень алкоголя

.

Rosato (row zah ’toe) — розовое вино

Rosso (roh ’so) — красное вино

Secco (sek ’coh) — сухое вино. Этот термин указывает на то, что большая часть, если не весь натуральный сахар винограда подверглась ферментации до спирта, в результате чего дегустация вина была «сухой».

Semisecco (sem e sek ‘coh) — полусладкое, обычно используется для описания игристого вина

Сори (болячка ли) — от северного итальянского диалекта, указывающего на благоприятное расположение на южном склоне холма для виноградных лоз

Spumante (spoo mahn ’tae) — игристое сухое или сладкое вино

Superiore (su pee rio ’ree) — знак качества, указывающий на вино, которое соответствует определенным стандартам выдержки, уровня алкоголя, урожайности и / или другим установленным стандартам качества.

Tenuta (tay new ’tah) — ферма или поместье

Tradizionale или metodo classico (tra ditzee ohn ahl ‘leh; meh toe doe clah ’see coh) — термины для игристых вин, в которых используется процесс бутылочного брожения, который зародился в регионе Шампань во Франции и теперь используется по всей Италии

Vendemmia (ven dame ’me ah) — особый урожай или урожай. Vendemmia tardiva переводится как «поздний урожай» и относится к винограду, который оставлен до полного созревания на лозе

Vigna, Vigneto (veen ya ’, veen still’ toe) — указывает на вино, относящееся к конкретному винограднику, или вино cru , за которым обычно следует название виноградника. Этот термин может использоваться только в том случае, если весь используемый виноград поступает из названного виноградника

.

Vin Santo (vin san ’toe) — категория сладких десертных вин (« святое вино »), изготовленных из полусушеного винограда, ферментированного в дубовых бочках

Vino da Tavola (vee ‘noh dah ta’ vo lah) — столовое вино или, в более общем смысле, вино, которое не является классифицированным вином, таким как DOC или IGT

Vivace (vee vah ‘chey) — живой, как легкие игристые вина

Abboccato на английском языке с контекстными примерами

Испанский

«Полусухо», «semiseco», «polosuché», «halvtør», «halbtrocken», «poolkuiv», «ημίξηρος», «полусухой», «demi-sec», «abboccato», «pussausais», «pusiau sausas» »,« Félszáraz »,« halfdroog »,« półwytrawne »,« meio seco »,« adamado »,« demisec »,« polsuho »,« puolikuiva »o« halvtorrt », condición de que el vino en cuestión tenga un contenido de azúcar restual superior al máximo fijado en la letra a), pero sin exceder de las siguientes cantidades:

Английский

«Полусухо», «semiseco», «polosuché», «halvtør», «halbtrocken», «poolkuiv», «ημίξηρος», «полусухой», «demi-sec», «abboccato», «pussausais», «pusiau sausas» »,« Félszáraz »,« halfdroog »,« półwytrawne »,« meio seco »,« adamado »,« demisec »,« polsuho »,« puolikuiva »или« halvtorrt », при условии, что соответствующее вино имеет остаточное содержание сахара. сверх максимального значения, установленного в пункте (а), но не превышающего:

Последнее обновление: 2018-03-04
Частота использования: 2
Качество:

Винный глоссарий | Wine Folly

Крышка Classique

Южноафриканская ассоциация производителей, специализирующаяся на продвижении игристых вин традиционного метода брожения и выдержки в бутылках.«

Кантина

Итальянское вино, термин для винодельни (погреб).

Углеродная мацерация

Метод виноделия, при котором не измельченный виноград помещают в герметичный чан и сверху покрывают углекислым газом. Вина, созданные без использования кислорода, имеют низкий уровень танинов и цвет с сочным фруктовым вкусом и ярким дрожжевым ароматом. Это обычная практика для вин Божоле начального уровня.

Кастелло

Итальянское слово для обозначения замка (иначе Château).

Cascina

Винодельня на ферме.

Сепаж

(«сай-падж») Виноград входит в состав вина. Encépagement — это пропорции винной смеси.

Классико

Обычно используется для описания классических или исторических границ винодельческой зоны, в которые позже были внесены поправки. Например, Кьянти Классико входит в большую зону Кьянти и указывает исходные границы.

Шаптализация

Процесс добавления винных добавок, распространенный в прохладном климате, когда сахар добавляют, когда сладость винограда недостаточно высока для достижения минимального уровня алкоголя.Шаптализация незаконна в Соединенных Штатах, но распространена в регионах с прохладным климатом, таких как регионы Франции и Германии.

Замок

Французское слово для обозначения замка (также известного как Кастелло). Часто используется вместе с названием винодельни поместья.

Разъяснения и штрафы

Процесс после ферментации, при котором удаляются белки и мертвые дрожжевые клетки. Чтобы прояснить ситуацию, в вино добавляют либо белок, такой как казеин (из молока) и яичные белки, либо веганский агент на основе глины, такой как бентонит или каолиновая глина.Эти осветляющие вещества связываются с взвешенными частицами и заставляют их выпадать из вина.

Клон

Генетическая копия сорта винной лозы. Например, зарегистрировано более 1000 клонов сорта Пино.

Закрытие

Виноградник или виноградник, обнесенный стеной, на месте древнего виноградника, обнесенного стеной. Вы найдете этот термин обычно используемым в Бургундии, Франция.

Колли

Итальянское название холмов.(например, Colli Orientali — «восточные холмы»).

Кот

Французский термин для обозначения вин, выращенных на склоне или прилегающем винограднике, например, вдоль реки. (например, Кот-дю-Рон)

Кото

Французский термин для обозначения вин со склонов или несмежных виноградников на холмах. (например, Кот-дю-Лангедок).

Крю

Это французское слово переводится как «рост» и указывает на виноградник или группу виноградников, признанных за качество.Крю обычно используется вместе с уровнем качества, определяемым правилами наименования, такими как «премьер-кру» или «гранд-кру».