Как наточить ножи – Как правильно наточить нож в домашних условиях бруском и другими способами

Содержание

Как правильно наточить нож: всегда острые лезвия |

16 июня, Александра Бондарева

Хочется в выходной приготовить что-нибудь оригинальное и удивить подруг? Что может быть проще, если под рукой хорошая посуда, качественные продукты и желание творить! Но нет же, испортить все грандиозные замыслы тебе может обычный кухонный нож. Не удивляйся, ведь если прибор затупился, настрогать салатиков на целую компанию будет весьма затруднительно. Придется срочно изучить, как наточить нож и сделать это правильно, не испортив вещь.

Почему ножи быстро тупятся

Все просто: под влиянием силы трения лезвие ножа постепенно «теряет» микроскопические частицы металла, особенно те, что расположены на его режущей кромке (нагрузка в этой зоне максимальная). Еще один фактор, из-за которого нож тупится еще быстрее: ты же не держишь его строго перпендикулярно по отношению к поверхности продуктов? Конечно, приходиться немного наклонять нож во время резки, поэтому остро отточенное лезвие даже самого хорошего и дорогого прибора «затирается».

Что понадобится для натачивания ножа

Самый простой вариант для возвращения остроты кухонному ножу — его заточка при помощи обычного точильного камня (бруска), который продается в любом хозяйственном магазине. У папы или дедушки есть старое точило? Оно тоже годится, лишь бы поверхность была ровной, без вмятин и сколов. Длина бруска также имеет значение: чем она больше, тем трудиться будет удобнее. Покупать брусок менее 15 см. в длину не рекомендуется вовсе. Кроме самого точила понадобится машинное масло (но не пищевое растительное!). Цель его использования — не допустить забивания бруска крошками металла.

Как заточить нож бруском

Как наточить нож бруском? Нужно последовательно выполнить такие действия:

Убедись, что поверхность стола устойчива. Расположи на ней брусок для заточки, причем сверху должна оказаться его крупнозернистая сторона. Под брусок для удобства можно подложить газету, резиновый коврик (чтобы не скользил).

Капни несколько капель масла на точило.
Возьми в руку кухонный нож за рукоятку. Пальцы второй руки положи на лезвие.
Хорошо наточить нож получится, если соблюдать угол его наклона в процессе работы равным около 20 градусов. Если же прибором ты планируешь рубить большие куски мяса, этот угол можно увеличить до 30-40 градусов.
Намочи нож в холодной воде.
Прислони лезвие к бруску и начинай легко и непринужденно водить ножом вперед так, как показано на рисунке. То есть при движении нож продвигается по бруску по траектории полукруга. Так правильно и равномерно протачивается вся поверхность лезвия.
Соблюдай осторожность при доведении ножа до нижней точки: он не должен сорваться и поранить тебе ногу.
Повтори весь процесс еще минимум 15-20 раз (оптимально — по 5-7 минут с каждой стороны). После переверни нож и двигай к себе — тебе же нужно наточить его с обеих сторон.

Ни в коем случае не води ножом в разные стороны: одно длинное плавное движение — и только в одном направлении, но не вперед-назад.
По мере сильного загрязнения бруска не забывай капать еще масла и смывать стружку металла с прибора под водой.
В самом конце процесса сделай по 3-5 движений каждой стороной лезвия по мелкозернистой стороне бруска.

Как проверить качество заточки

Если ты проведешь пальцем поперек кромки режущей части ножа, то почувствуешь заусенец (шероховатость), который в идеале должен равномерно ощущаться на всей поверхности. Осторожно, не порежься при проверке!

Если удалось правильно и качественно наточить нож, он будет легко срезать волосинку с руки или разрезать лист бумаги. Но для кухонного ножа подойдет и меньший уровень остроты. Важно, чтобы он быстро и точно резал кусок хлеба или не слишком мягкий помидор. Так в процессе готовки тебе удастся сделать всю работу и сохранить пальцы целыми.

Как правильно заточить нож керамический

Керамический нож — популярная ныне новинка на кухне. Если у тебя уже есть такой прибор, рано или поздно придется задуматься о его заточке. Хотя большинство производителей утверждает, что точить изделие не нужно, и керамический нож навсегда останется острым, здесь есть доля лукавства. Тупится любой нож, поэтому уже через полгода — год эксплуатации керамическое лезвие будет не таким, как при покупке.

Как правильно наточить нож из керамики? Поскольку керамический помощник — вещь хрупкая и довольно дорогая, наточить в домашних условиях ее не получится. Но не паникуй! Выбрасывать вещицу тоже не придется: есть специальные мастерские, где восстанавливают остроту ножей с помощью алмазных дисков и паст. Если же попытаться наточить керамический нож дома, кроме сломанного лезвия или полного отсутствия эффекта ты ничего не получишь.

Чем еще точат ножи

Хотя под универсальным подразумевается способ наточки ножа при помощи бруска, есть множество других методик. Некоторые из них гораздо проще в использовании новичками. Поэтому ты сможешь выбрать тот способ, который покажется доступнее и легче:

Электроточилки. Есть несколько разновидностей электрических устройств для заточки домашней утвари. Одни из них используются совершенно для других целей — точильные, столярные или шлифовальные станки, болгарки, ленточные электрошлифовки. Такие инструменты — не для эксплуатации новичками, поэтому наточить нож на них сможет только специалист. К счастью в продаже есть и электроточилки, предназначенные именно для кухонных ножей. Выпускается множество их модификаций, различающихся по функциям и цене. Если в хозяйстве много разных ножей, можно купить такую точилку и иметь под рукой всегда острые столовые приборы.

Шлифовальная бумага. Она годится только для небольшой подточки ножа или доведения его остроты до совершенства.
Напильники, входящие в комплект ножей. Представляют собой бруски для заточки компактного размера, довольно удобны в использовании.
Керамическая кружка или тарелка. Не удивляйся: керамика тверже, чем большинство кухонных ножей, поэтому двигая прибором по донышку стакана или чашки, можно неплохо подточить его. Но времени этот процесс займет еще больше, чем обычная заточка с помощью бруска.
Алмазная точилка. «Продвинутый» вариант простого точильного камня. Принцип его работы аналогичен описанному выше, только нож станет острым гораздо быстрее и с меньшим приложением усилий.
Любой твердый камень. Потерев прибор об него, можно сделать лезвие более пригодным для работы с продуктами.

Меры безопасности при точении

Чтобы не пораниться и правильно наточить нож, не спеши, выполняй все действия обдуманно и медленно. Перед приходом гостей лучше иметь прибор заранее отточенным, чтобы не торопиться во время готовки. После окончания процесса хорошенько вымой нож водой с мылом или средством для посуды, сполосни несколько раз. Будь очень аккуратна при работе с острой утварью: пострадать могут не только пальцы, но и длинные ногти. Лучше предупредить остальных членов семьи о том, что ты провела «мастер-класс», после которого с ножами шутить не стоит.

Длительным и сложным процесс натачивания ножей кажется только при ознакомлении с теорией. На деле все получается проще и интереснее. Если же с заточкой возникают проблемы, можно отнести кухонные приборы в специальную мастерскую. Делать часто это не слишком удобно, но для разового решения — вполне сойдет!

amazingwoman.ru

Пошаговая инструкция: как наточить нож

С давних пор и по сегодняшний день человек не обходится без такого бытового атрибута, как нож. Нельзя представить, к примеру, ежедневный процесс приготовления пищи без применения ножа. Однако при частом использовании ножа он затупляется и появляется необходимость его заточить. Это вызывает закономерный вопрос — как точить ножи?

Каким ножам нужна заточка

Нужно ли точить ножи? Да, но за редким исключением. Сегодня выпускаются столовые приборы, режущая кромка которых покрыта защитой. Она создает эффект самозатачивания. При заточке клинка покрытие сотрется и он лишится своих особенных качеств. Однако, если речь идет о других моделях, их нужно время от времени точить и поддерживать остроту лезвия.

Вы можете обратиться в мастерскую, где можно наточить ножи, не вникая в подробности процесса. Но существует способ снизить издержки и узнать, как наточить нож в домашних условиях.

Как наточить нож с металлическим клинком

Давайте вспомним, какие модели мы применяем в быту. Чаще всего это стандартный нож с металлическим клинком, который найдется на каждой кухне. Когда его лезвие притупляется, можно воспользоваться точильным бруском. Он представляет собой камень, состоящий из абразивных зерен. Это самое доступное средство для того, чтобы сделать затупившемуся клинку былую остроту.

Но как точить ножи бруском? До того, как точить нож камнем, лезвие необходимо намочить водой или специальным маслом. Брусок для заточки тоже поместите в воду на пару минут. Для большей эффективности многие продолжают ополаскивать точило и лезвие во время заточки.

Положите брусок на твердую поверхность. Совершайте аккуратные движения рукой, водя режущей кромкой по бруску от основания клинка к его острию. Не забудьте переворачивать нож.

Чтобы понять, как правильно точить ножи вручную, необходимо узнать, под каким углом держать лезвие. Для правильного определения нужного угла заточки возьмите ножницы и вставьте клинок между их открытыми лезвиями. Измерьте получившийся между ними угол. Для ежедневной работы на кухне применяют столовые приборы с углом заточки около 25 градусов. А вот угол режущей кромки на больших тесаках и топориках для мяса будет 30 градусов. Такие инструменты лучше справляются с грубой обработкой продуктов.

Профессиональный прибор для определения угла заточки

При желании точить кухонные ножи своими руками не пренебрегайте доводкой лезвия до идеала. Используйте стальное точило для ножей мусат. Иногда мусат производится из керамики и даже некоторых алмазных пород. Он выглядит как металлический стержень с засечками и рукояткой. Подходит для доведения уже наточенного ножа и ежедневного выравнивания острия.

На заметку: Зачастую этот прибор включается в дорогой комплект ножей.

Мы разобрали, как правильно точить ножи, но не затронули еще один популярный способ. Это точильный станок, который путем вращения шероховатых кругов различной степени абразивности шлифует нож. Для тех кто понимает, как точить ножи на станке, этот прибор способен значительно облегчить жизнь.

Как точить керамические ножи

Можно ли точить нож, сделанный из керамики? Конечно, но с некоторыми оговорками. Керамические столовые приборы нужно точить всего один раз в год.

Если вы опасаетесь испортить качественную вещь и не знаете, как точить керамический нож в домашних условиях, мы рекомендуем вам обратиться к профессионалам. А для уверенных в своих способностях есть подробное руководство.

Итак, как наточить керамический нож:

Прежде всего нужно принять во внимание, что существует заточка с одной или двух сторон. Чтобы определить это, просто взгляните на лезвие. Приобретая специальное точило для керамических ножей, не забудьте проверить, для каких лезвий оно предназначено.
При заточке с одной стороны сначала точится часть, выступающая клином, до возникновения заусенца со стороны режущей кромки. Потом столовый прибор переворачивается для удаления заусенца.
В случае с двусторонним клинком и его заточкой с помощью крупнозернистого камня сначала обрабатывают первую поверхность, а затем переворачивают нож и затачивают симметрично другую. Мелкозернистый брусок применяют для доводки лезвия до абсолютной остроты.

Как наточить нож для мясорубки

С заточкой ножей для мясорубки все обстоит проще. Это можно сделать на профессиональном станке, при помощи точильного бруска или камня, а также наждачной бумагой.

На заметку: Обращайте внимание на заточку всех четырех сторон резака и ножа-сетки.

Заточка ножей для мясорубки не сулит особенных сложностей. С этой задачей может справится человек, не имеющему специальных навыков.

Видео

На видео вы сможете посмотреть, как наточить нож самостоятельно в домашних условиях и не испортить лезвие.

Фотогалерея (7 фото)

ciscoexpo.ru

Как наточить кухонные ножи

Режущая поверхность стальных ножей периодически истирается, отчего теряет способность разрезать нужные предметы. А ведь мы так нуждаемся в хорошем помощнике на кухне, потому и стараемся ему вернуть былую остроту. Остроту ножа легко проверить самым простым тестом: попробуйте перерезать один свой волосок. Не получилось? Тогда нужно заточить кухонный нож, но сделать это правильно в домашних условиях.

С процессом заточки можно справиться самостоятельно, хотя и потребуется минимальная сноровка и внимание к деталям. Приложите немного терпения, внимательно ознакомьтесь с существующими методами и актуальными инструментами, и нож снова «вернется в строй».

Но перед началом изучения вопроса о методах заточки режущего инструмента, следует знать о тех видах ножей, подобная процедура которым противопоказана в принципе.

Какие ножи не требуют заточки

На профильном рынке представлены изделия для резки, не нуждающиеся в затачивании вообще. Мало того, многим она прямо противопоказана. К ним относятся ножи:

С магнитным слоем либо алмазным напылением.Это очень качественные инструменты, способные разрезать предметы повышенной плотности. Но при попытке повысить режущие свойства лезвия, вы будете иметь прямо противоположный эффект, сколько ни старайся.
Из керамики. Керамическая поверхность подвергается заточке лишь в заводских условиях.
С зубчатым «лезвием». Нарушение равномерности и повреждение зубчиков выведет из строя режущий инструмент.

А если ваш кухонный помощник не принадлежит ни к одному из перечисленных видов, тогда следует наточить его правильно — либо подправить его.

Правка или заточка: в чем разница

Правка и заточка ножа – это ни идентичные процессы.

Правка (доводка) требуется недавно приобретенным режущим инструментам, лезвие которых слегка притупилось, мало истерлось. А вот заточка кромки применяется при большом ее износе, когда инструмент давно находится в обиходе либо «перенес» несколько правок. Для правки лучше выбирать мелкую зернистость, а вот заточка требует более грубого абразива.

Для более тонкой работы, нужно наточить кромку под острым углом примерно в 20°, а вот для рубящих инструментов подходит угол почти в 30°.

Такие параметры стоит строго выдерживать, сколько бы сил это ни потребовало, ибо потом вы не получите удовлетворительного результата.

Необходимые инструменты

Правильно заточить режущую поверхность без специальных приспособлений практически невозможно. Чаще всего используют муссаты, разные виды точилок и станков, можно точить бруском. Разберем кратко каждый вид инструментов и основные правила работы с ними.

Муссат

Муссатом называют стержень из металла, реже керамики, который снабжен продольными равномерно расположенными бороздками. Иногда покрыты они молибденовым сплавом, который улучшает износостойкость поверхности. Лучше, если для удобства муссат снабжен ручкой.

При затачивании нож ведется кромкой вперед, и продвигая ее от рукояти к острию лезвия. Еще важно правильно выбрать угол заточки, и максимально придерживаться этого показателя.

Точильный брусок

Камень для заточки используется издавна, имеет разные размеры, зернистость. Хорошо, если его край не содержит выемок, сколов. Брусок поместите на совершенно ровной поверхности, чтобы при заточке не сдвигать в стороны. Нож берут в левую руку за лезвие, а в правую – его ручку. Под нужным углом поставьте на точило лезвие. Остается лишь плавно смещать нож лезвием от себя и обратно. Обязательно с двух сторон смочите нож, так лучше и быстрее пройдет процесс затачивания бруском режущего инструмента.

Наждачный станок

Наждачный станок – самый удобный инструмент для качественной заточки режущей кромки ножа. Имеет он два круга с разной зернистостью. Один используют только для грубой заточки, а другой придает особую микроскопическую ровность режущей поверхности – доводит нож до особой остроты.

После включения станка,ведите туда-обратно режущую кромку ножа по грани пересечения торца и цилиндра круга. Таким образом, вам удастся качественно и правильно наточить кромку ножа для кухни.

Дисковые, электрические точилки

Подобные приспособления особенно распространены. Они просты в применении, имеют доступную стоимость, находятся в ассортименте практически в каждом хозяйственном магазине. В их корпусе особым образом располагаются диски, которые образуют паз.

Точилкой пользоваться очень легко, ведь остается лишь вставить нож между дисков, и лезвие самостоятельно располагается под нужным углом. Остается лишь режущий инструмент смещать взад-вперед, столько раз, сколько не потребуется до получения нужного результата.

Сегодня встречаются электрические аналоги точилок. В электроточилке лезвие будет затачиваться между крутящимися дисками. Но помните, что при таком методе острота режущего предмета не продержится долго.

Секреты мастеров

Мастера охотно делятся секретами, которые помогут правильно наточить режущую кромку, чтобы она сохранила дольше свою остроту. Перечислим лишь самые важные из них:

Мастера советуют не покупать точильный камень длиною менее 15 см, а вот ширину в учет можно не брать.
Перед началом процесса заточки бруском, его поверхность следует обработать машинным маслом, тогда стальная крошка не будет изменять его структуру.
Перед заточкой следует подержать нож в воде со льдом либо в морозилке, ведь холодная сталь охотнее поддается обработке; замечено, что если точить лезвие ножа на растущую луну, то они прослужат дольше.
Сколько можно обойтись без подводки лезвия ножа? Все зависит от правильного хранения и качества изделия. Хорошая сталь служит дольше, а отдельное хранение инструмента от другой посуды значительно удлиняет его эксплуатацию.

Подручные средства

Бывает так, что нет в квартире ни единого инструмента для придания остроты лезвию ножа. Но ситуаций безвыходных нет, потому возьмите обычную керамическую кружку. Она должна быть скрупулезно вымыта, насухо вытерта. Нож следует опустить в ледяную воду, быстро вымыть,хорошо вытереть. Затачивание лезвия происходит о дно чашки, для чего нож водят лезвием поочередно каждой стороной. Примерно так же поступали наши деды, когда затачивали лезвие при помощи натянутого кожаного ремня. Но этот метод уже несколько позабыт.

Как видите, все не так уж и сложно. Но, если вы засомневались в своих силах,несмотря на все советы, то поищите хорошую мастерскую, где непременно помогут вам справиться с проблемой. Только мастерская должна обладать безупречной профессиональной репутацией, чтобы затем не жалеть об испорченном ноже. Потому, сколько б ни стоила услуга, но экономия здесь неуместна.

kakhacker.ru

заточка керамического ножа в домашних условиях, видео-инструкция, полезные советы

Полезный навык заточки ножей пригодится вам на всю жизнь, ведь по остроте ножей судят и их хозяина

В старину о хозяине дома судили по остроте ножей. Ведь правильно наточить лезвие, не испортив при этом кухонную утварь – целая наука. В ней есть свои тонкости и хитрости. А клинки, как известно, имеют свойство со временем тупиться вновь. Поэтому освоив один раз такой полезный навык, как заточка ваших кухонных и хозяйственных ножей в домашних условиях, будьте уверены, что он пригодится вам в течение всей жизни.

Содержание материала:

Почему ножи тупятся

У этого неприятного явления есть две основные причины:

Даже самая крепкая сталь в процессе трения начинает крошиться. Это невозможно заметить невооруженным глазом, однако становится ощутимо во время резки. Лезвие стирается, и с каждым разом приходится прилагать больше усилий, чтобы нашинковать продукты.
Неудобно орудовать ножом, держа его под прямым углом к доске. При отклонении лезвия создается повышенная нагрузка на одну из его сторон. От этого нож загибается, а острие слизывается и быстрее тупится.

Чем более затуплено лезвие ножа, тем больше приходится прилагать усилий в процессе резки

Проверить, пора ли приступать к заточке, можно при помощи бумаги. Возьмите лист в одну руку, а второй проведите по нему ножом. Если бумага не разрезается и рвется, инструмент затупился.

Можно отнести свои инструменты для резки в мастерскую. Но следует иметь ввиду, что шлифовка на точильном станке сильно разогревает сталь, и это ускоряет процесс ее износа. Если делать это самостоятельно дома с помощью бруска или другого щадящего способа, вы продлите срок эксплуатации ножа.

Инструменты для натачивания ножа

Для того чтобы наточить нож в домашних условиях, понадобится брусок или обыкновенное точило. Главное, чтобы его поверхность была гладкой, без сколов и вмятин. Помимо этого, потребуется машинное масло.

Рекомендуется выбирать брусок длиной не менее 15 см. Меньший размер неудобно держать при работе. Это повлияет на качество заточки, к тому же, может быть небезопасно.

Брусок для заточки ножа не должен быть коротким

При заточке ножей, главное не переусердствовать

Для заточки ножей в домашних условиях применяются бруски с разной зернистостью

Бруски отличаются не только размерами, но и характеристиками:

грубые камни с крупной зернистостью используются для заточки режущей кромки и восстановления правильного угла;
средними пользуются для восстановления кромки;
тонкими брусками делают чистовую шлифовку и правку ножа.

Для повседневной заточки чаще всего пользуются среднезернистой поверхностью.

Как заточить нож бруском самостоятельно

Не каждый хозяин знает все тонкости, как правильно точить ножи бруском дома. Разобраться в этом поможет подробная инструкция:

Поверхность, на которой будет лежать брусок, должна быть устойчива.
Под брусок кладут резиновое полотно или газету, чтобы камень не скользил.
На его поверхность наносят несколько капель масла.
Лезвие ножа окунают в холодную воду.
Рабочей рукой нож берут за рукоятку, пальцы другой руки кладут на лезвие.
Имеет значение угол заточки. Ножи, которые предназначены для тонкой работы, держат относительно бруска под углом менее 20 градусов. Инструменты для грубой рубки и хозяйственные ножи – до 30 градусов.
Ножом водят по бруску режущей кромкой вперед от рукояти к острию.
Процесс повторяют 15- 20 раз, меняя стороны ножа.
По мере загрязнения стружкой металла брусок омывают водой и добавляют масла.
В завершении несколько раз отшлифуйте каждую сторону лезвия на мелкозернистой поверхности бруска.

Затачивая нож бруском, важно соблюдать правильный угол заточки, рекомендуемый для вида затачиваемого ножа

Другие способы заточки ножей

Брусок – тот классический и наиболее простой способ обработки лезвия. Существуют и другие, менее традиционные, но также эффективные техники для восстановления остроты ножа.

Мусат – инструмент для заточки, который нередко входит в комплект, если вы приобретаете ножи в наборе. Он представляет собой граненый или круглый металлический стержень с ручкой.

Для заточки следуйте инструкции:

Мусатом опираются перпендикулярно столу.
К верхней части прикладывают лезвие ножа у рукояти.
Попеременно каждой стороной проводят по поверхности дугообразными движениями.

Мусат, как правило, входит в стандартный набор металлических ножей

От частого использования механической точилки страдает качество лезвия ножа

Для заточки ножа можно использовать лезвие другого ножа

Для дома можно приобрести механическую точилку. Это универсальный мини-станок с металлическими кругами в пластиковом корпусе. Нож вставляют в щелевое отверстие и тянут с усилием на себя.

Этим способом пользуются, когда необходимо быстро наточить нож. Но часто пользоваться им не рекомендуют, так как качество ножа от этого страдает.

Наточить нож в домашних условиях помогут также:

керамические кружки и тарелки. Для этого ножом совершают скользящие движения по поверхности посуды;
некоторые шлифуют дома инструмент на наждаке. Этот способ используют для доведения остроты до совершенства или незначительной подточки ножа;
напильник – хороший вариант для ножей небольшого размера;
наточить нож можно при помощи куска натуральной кожи, которую перед этим обрабатывают пастой ГОИ;
твердый камень – такой первобытный способ может выручить, если нож подвел своей остротой на даче, а подходящих инструментов под рукой не оказалась.

Нож можно заточить при помощи керамической посуды

Использовать наждак можно для шлифовки остроты ножа

Нуждаются ли в заточке керамические ножи?

Существует распространенное мнение, что керамические ножи точить нельзя. Оно является верным лишь отчасти. Это очень хрупкая вещь, поэтому дома обычным способом заточить его проблематично. Такой инструмент проще отдать в мастерскую, где есть специальное оборудование для обработки керамических поверхностей.

Лезвие керамического ножа в домашних условиях можно лишь отшлифовать, так как для его заточки используется специальное оборудование, которым оснащены мастерские

Если вы пользуетесь точильным станком, то можно отшлифовать лезвие дома. В отличие от стального, керамический нож не испортит повышение температуры материала. Для этих целей используют диск с алмазным или корундовым напылением.

Проверяем качество заточки

После того, как инструмент заточен, его нужно ополоснуть водой и вытереть. Осторожно проведите пальцем вдоль лезвия ножа. Она должна быть слегка шероховатой на ощупь.

Качество заточки можно проверить, поднеся нож к яркому свету лезвием вверх. Если от этого нет резких бликов, все выполнено правильно.

Заточка ножа в домашних условиях (видео)

Заключение

Теперь, когда вы знаете основные способы и тонкости заточки, осталось лишь освоить теорию на практике. Процесс этот довольно легкий и даже приятный. С этих пор ваши ножи всегда будут оставаться в отличном состоянии, а хозяйка на кухне – в хорошем настроении.

{mainvote}

Внимание, только СЕГОДНЯ!

kitchenremont.ru

Как Наточить Кухонный Нож Правильно

У вас затупился нож и вы не знаете, что с ним теперь делать? Не выбрасывать же его на помойку, а заточка в мастерский зачастую стоит столько же, сколько новый нож. К счастью, можно качественно заточить нож и в домашних условиях. Для этого вам необходимо приобрести специальный инструмент — точильный камень.

Точильные камни для ножей производят из разных материалов и с различной абразивностью. Если подойдете к их подбору правильно, то потратите меньше денег, а ваши ножи будут служить вам долгие годы. Эта статья расскажет вам, как заточить нож правильно.

Как выбрать точильный камень?

При выборе точильного камня в первую очередь стоит обратить внимание на его тип. Камни с алмазным абразивом помогут вам быстро наточить ваши ножи. Для работы с таким камнем нужно прилагать меньше усилий. Керамический камень потребует большего внимания и сосредоточенности в работе, но результат вас впечатлит. Наиболее популярны сейчас «твердые» камни, но работать с ними очень сложно.

Также камни различают по уровню зернистости абразивности. Чем мельче зерно, тем выше абразивность.

Если ваши ножи не сильно затуплены, то вам будет достаточно камней со средним и мелким зерном. Ножи, лишь немного потерявшие идеальною остроту, точат о камни с высокой абразивностью.

Для очень тупых ножей заточку стоит начинать с крупнозернистых камней. Если точить такой нож сразу на камне с мелким зерном, он просто придет в негодность.

Заточка — наше все!

Для разных типов ножей угол заточки может отличаться. Как заточить кухонный нож. Ознакомьтесь с инструкцией. Большинство производителей рекомендуют затачивать ножи под углом 20 градусов.

Для того чтобы сохранить ширину лезвия вашего ножа, используйте меньший угол при работе с низкоабразивными камнями. Дело в том, что камни с крупным зерном снимают с ножа больше материала, чем мелкозернистые камни. Размеры и плотность ножа определяют угол наклона. Для больших ножей для мяса угол должен быть больше, чем для маленьких фруктовых ножей.

Обязательно потренируйтесь правильно брать нож и образовывать необходимый угол. Только многократные повторения способны довести технику до идеала. Если определить необходимый угол на глаз кажется невозможным, то можно поступить таким образом:

Ставим нож перпендикулярно точильному камню (это угол 90 градусов).
Опускаем его на половину угла — вот вам уже 45 градусов.
Еще раз опускаем на половину — это примерно 20 градусов. Большой нож нужно опустить еще немного, маленький оставить так.

Нужна ли камню вода?

В инструкции к точильному камню указывается, необходимо ли смачивание водой или маслом.

Для удаления металлической стружки с камня чаще всего используют масло. Мелкая стружка образуется в процессе заточки. Современные точильные камни в большинстве своем не требуют смачивания.
Если вы приобрели алмазный или водный камень, то их перед началом работы необходимо смочить. Сделать это можно при помощи распылителя.
Индийские и арканзасские камни нуждаются в смачивании маслом. Его распыляют тонким слоем на поверхность точильного камня.

Как наточить нож правильно?

Установите точильный камень. Расположите его на устойчивую поверхность повыше так, чтобы ваша рука могла двигаться свободно.
Примите исходное положение: камень на поверхности, нож под углом 20 градусов к камню. Ход движения параллельно вашему телу. Не нужно точить нож на себя.
Убедившись, что лезвие касается камня кромкой по всей его длине, начните движение с одного края.
Движение должно быть плавным по дуге. Это позволит заточить ваш нож равномерно.
При образовании заусенцев смените сторону ножа. То есть после 6-12 повторений. Если хотите потрогать лезвие и на ощупь определить наличие заусенцев, будьте предельно осторожны.
Затачивайте вторую сторону так же до образования новых заусенцев.
Переходите к камню с более высокой абразивностью и действуйте точно так же. Сначала одна сторона, потом другая. Можете немного уменьшить угол наклона — это сделает ваш нож более острым.На мелкозернистых камнях заусенцы вы не увидите. Но количество движений должно оставаться равным для каждой стороны.
Разрезав бумагу, проверьте остроту ножа. Если бумага не разрезается, а рвется, повторите процедуру заточки.
Камни следует почистить так, как указано в инструкции. Удалив металлическую стружку, вы продлите срок службы точильного камня и сохраните его качества.

Для того чтобы правильно и аккуратно заточить кухонные ножи, вам понадобятся:

Крупнозернистый точильный камень.
Камень со средним/мелким зерном.
Вода либо масло.
Распылитель.
Лист бумаги для проверки качества заточки.
Устойчивая поверхность, к примеру, стол.
Немного терпения и аккуратности.

Как наточить нож в домашних условиях.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: «Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!» По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют — шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой.

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву «V«, а скорее букву «U«. Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы «V«.

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки — правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки — доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа «Лански» или «Spydeco», позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 — Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 — Зажимающий винт струбцины.

3 — Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 — Направляющая.

5 — Рукоятка.

6 — Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 — Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал — всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир — это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

doctorlom.com

Как точить ножи, как наточить нож точильным бруском или мусатом, заточка ножа без инструментов

Каждая хозяйка знакома с ситуацией, когда совершенно неудобно готовить с помощью ножа, который плохо заточен. Многие пытаются наточить нож своими усилиями и с помощью подручных средств, но только правильная и профессиональная заточка позволит прослужить вашим ножам длительное время.

1. Ножи

Самая важная составляющая всех ножей – это сталь, а самый надежный показатель стали варьируется от 40 до 60 HRC. Следует знать, что очень твердая сталь раскрошится с легкостью, а чрезмерно мягкая будет сминаться. Если вы хотите проверить, насколько сталь твердая, то просто проведите надфилем вдоль лезвия ножа. Если немного нажать — надфиль будет скользить без усилий, а при сильном нажатии слегка цепляется. Как правило, хозяйке определить качество ножа очень сложно, поскольку это связано не только со сталью, но и со способами изготовления клинка.

2. Почему сталь притупляется?

Клинок притупляется в том случае, если сталь часто соприкасается с жесткими поверхностями. В случае, если вы каждый день разделываете на столешницах без использования разделочной доски — ваши ножи будут каждый день нуждаться в починке и чтобы не прибегать к починке ежедневно, то примите во внимание, что доской нужно пользоваться абсолютно всегда и предпочтительнее, если она будет из дерева, так как керамика или стекло портят лезвие так же, как и столешницы.

Хозяйка сможет всегда точно определить, когда ее инструмент нуждается в заточке, ведь это ощущается в момент нарезки продуктов. Так же нужно знать, что заточить нож без труда сможет любой, кто познакомится с основными техниками.

Предупреждение: запрещается заниматься заточкой ножей детям без присмотра, ведь это крайне травмоопасно!

3. Как наточить нож

Существует много хороших способов и приспособлений для того, чтобы заточить нож, да и в целом это — один из навыков, который полезно изучить по-хорошему. Плюсы в том, что подобное умение поможет сохранять лезвия ваших ножей в первозданном виде и в случае поломки позволит заточить инструмент самому, не прибегая к профессионалам, ведь вы и сами будете отлично в этом разбираться. Но так же есть свои минусы и заключаются они в том, что заточка в домашних условиях распространяется только на стальные ножи, у которых прямое лезвие, ведь рифленые, а так же керамические можно сильно повредить. Например, керамику можно точить лишь на дорогостоящих станках с особым напылением, а волнистое лезвие тоже затачивается на специальном аппарате и покупка его совершенно бесполезна и слишком затратна. С таким типом ножей лучше обратиться к мастеру.

На самом деле заточить стальной нож довольно просто, но существует некое правило о том, что чем качественнее сталь (от чего, конечно, будет зависеть цена ножа) и чем лучше и надежней производитель — тем дольше вам прослужит нож. Если вам трудно определить, когда именно нож затупился — попробуйте нарезать им томат и если кожура сминается, а сам овощ превращается в кашу — значит кухонный атрибут пора приводить в порядок.

Затачивать ножи следует заранее, но никак не перед началом готовки, ведь хорошая заточка требует времени, особенно в том случае, если вы еще не наловчились правильно точить лезвие.

Для того, чтобы начать заточку, проверьте, что имеется в вашем арсенале из инструментов. Подойдет:

наждачка,
точильный камень,
мусат,
тарелка из керамики.

Возьмите на заметку: угол, под которым вы собираетесь точить нож, очень сильно влияет на равномерность заточки, а потому расположите его так, как вам будет удобнее всего. Профессионалы говорят, что точить нужно под углом 20-25 градусов, но главное — это не менять наклона при затачивании.

Есть несколько приборов, помогающих точить ножи без особых усилий, при этом экономя время и приводя ножи в безупречное состояние. Например:

Электроточилка. Этот прибор предназначен для заточки кухонных ножей и довольно прост в управлении, а кроме простоты в функционале они настроены на универсальную форму заточки и ваш нож всегда будет острым без особых усилий. Вариаций такой вещицы масса — от самых маленьких и компактных, до специальных (предназначенных для клинков). Хочется отметить, что электрическая точилка пригодится любой хозяйке и станет хорошим помощником на кухне.
Точильный брусок. Подобный инструмент является очень надежной и долгосрочной вещью, которая очень удобна в использовании. Использовать брусок можно где угодно, ведь его не сложно взять с собой в путешествие или на дачу. Чтобы наточить нож этим предметом, многого не нужно, следует только по удобнее расположить точильный камень и соблюдать правильный наклон под удобным вам углом, не меняя его вплоть до окончания заточки, иначе лезвие приобретет неровности. Профессионалы советуют: перед началом заточки намочить лезвие ледяной водой, а на точильный камень налить немного масла.
Мусат. Этот инструмент напоминает форму круглого напильника и скорее подправляет нож, нежели точит. Работать им совсем не сложно: просто проведите напильником вдоль лезвия и держите его так, как вам будет удобнее всего, совершая резкие движения до тех пор, пока нож не придет в исходное состояние. При особо сильных повреждениях этот вид заточки не подходит.

4. Как быть, если инструментов не оказалось?

Случается такое, что заточить нож просто необходимо, причем здесь и сейчас, но ни точильного камня, ни мусата под рукой нет. В таком случае приходится использовать предметы, которые находятся под рукой, но стоит помнить, что такая заточка вовсе не является основной и служит только для того, чтобы приготовить ужин или нарезать небольшое количество овощей. В таких казусных ситуациях вам подойдет:

камень,
наждачная бумага,
тарелка из керамики.

Конечно, все это — лишь правка затупившегося лезвия, но поможет однозначно, а способы заточки такими предметами аналогичны, как и с точильным камнем, все так же просто и не вызывает проблем, но не забывайте держать правильный угол наклона и точить размеренно, ведь лезвие ножа можно и повредить.

Идеальной заточкой считается та, с которой клинок спокойно разрезает лист, но в случае с кухонными ножами идеальным результатом можно считать равномерно нарезанный томат. Удачи вам в освоении и на практике!