Ножи точим – Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Содержание

Нож — символ мужского начала. Часть 3. Как правильно точить ножи

Мужик сидит на кухне дома у любовницы, точит ей ножи. 

Она: какой же ты у меня молодец, ножи после тебя всегда острые, а мой-то муж никогда не поточит! 

Он: так, не понял, а кто ж тогда у меня дома ножи точит??? 

 

Часто можно услышать что-то вроде «не женское это дело — точить ножи», или, наоборот, «заточка ножей — мужская работа». Почему? Что, неужели женщины, которые лучше и тоньше мужчин испытывают тактильные ощущения и обладают большей усидчивостью и прилежностью, неужели они не способны точить ножи? Конечно же, способны. Вопрос в другом: а надо ли женщине точить ножи?

Согласно традиционной концепции отношений мужчины и женщины, которую часто именуют «ведической», мужчина создает пространство, а женщина заполняет его. Это глобальный принцип отношений, который справедлив как в прямом, так и в переносном смысле. Например, буквально, отсюда следует, что мужчина строит дом, а женщина создает в нем уют, порядок, атмосферу. Да и не надо ставить эксперименты, чтобы подтвердить целесообразность такого партнерства. Наши предки — славяне — тысячелетиями жили, согласно этим принципам, и в их семьях процветала гармония.

Стало быть, и все ремонтно-восстановительные работы по дому также лежат на плечах мужчины, поскольку они относятся к созданию пространства. Именно поэтому считается, что починить кран или повесить полку — дела мужские. И по той же причине заточка ножей — сугубо мужская задача. Не говоря уже о том, что издревле нож считается символом мужского начала, о чём я писал в первой части статьи — «История ножа».

Я даже так скажу: ответственность за остроту ножей в доме лежит на мужчине. А как он будет это обеспечивать, вопрос уже второй. Может выкинуть старые ножи, купить новые. Может точить их сам, если умеет и любит это занятие. Если не умеет или не любит, может регулярно относить ножи на заточку к мастеру. Женщину это совсем не должно беспокоить, она имеет право в любой момент взять нож и ощутить его остроту и удобство работы с ним.

И вот как раз на случай, если мужчина хочет научиться точить ножи и регулярно использовать этот навык дома, я приготовил серию видеороликов о заточке ножей

, где подробно рассказываю, как, что и когда нужно делать.

В следующем видео я рассказываю о составных частях ножа. Что такое клинок и чем он отличается от лезвия, что такое острие и спуски и т.д. Эти знания и будут полезны вообще, и в любом случае понадобятся для правильного понимания следующих уроков.

Дам также краткую информацию о составных частях ножа в текстовом описании. Собственно, все названия даны в ГОСТе о холодном оружии: ГОСТ Р 51215 — 98. Оружие холодное. Термины и определения. Чтобы не утруждать вас прочтением этого достаточно скучного документа в поисках необходимых для повседневного использования терминов, я приведу их здесь.

Составных частей ножа достаточно много, основные и необходимые я отобразил на следующем рисунке:


 

 

 

 

 

 

Клинок и рукоять ножа

Итак, металлическая часть ножа (она называется полосой

) состоит из клинка и хвостовика. Хвостовик — то, на что при изготовлении надевается рукоять. Соответственно, вся остальная часть ножа, НЕ закрытая рукоятью, называется клинком

Лезвие и режущая кромка ножа

Друзья, обращаю внимание, что в быту клинок мы часто называем лезвием, это не корректное название. Лезвие —  заточенная часть ножа, непосредственно контактирующая с разрезаемым материалом. Это то, что режет, тупится и точится. В жизни для обозначения заточенной части ножа часто используется термин режущая кромка, однако такого термина официально не существует, это народное название. Правильно — лезвие.

Кроме того, иногда лезвие называют остриём, и это также некорректно. Остриё — конец клинка, предназначенный для колющих действий ножом (см. рисунок)

Если лезвие ближе к острию имеет изгиб (как на рисунке), то его изогнутая часть называется подъемом клинка. 

На многих ножах вблизи рукояти есть незаточенная часть клинка со стороны лезвия, это пята. 

Обух и голомень ножа

Незаточенная часть клинка, которая находится с противоположной стороны от лезвия называется обухом клинка. Если ближе к острию обух скошен (как на рисунке), то эта часть так и называется — скос обуха. 

Как вы понимаете, клинок может быть заточенным как с одной, так и с двух сторон, причём как полностью, так и частично. Обоюдоострый клинок, соответственно, имеет два лезвия и называется двухлезвийным. Классический пример двухлезвийного ножа — кинжал. У кинжала нет обуха, поскольку оба края клинка заточены по всей длине.

Мало кто знает, как называется плоская боковая часть клинка и понятно, почему. Потому что название уж больно замороченное и, похоже, старорусское: голомень, с ударением на Е.

Кровостоки и дол ножа

Часто на клинках ножей, мечей и других разновидностей холодного оружия можно встретить продольную выемку, которая в народе называется «кровосток». По легенде, эта выемка служит для стекания крови из тела заколотой жертвы, отсюда и название. Честно говоря, не знаю никого из охотников или оружиеведов, кто бы подтвердил это назначение выемки. По ГОСТу кровосток имеет название 

дол, и решает две технические задачи. Во-первых, делает клинок жёстче за счет создаваемого ребра жёсткости, во-вторых, уменьшает массу клинка.

Считаю, этих терминов достаточно для повседневного использования. Желающим изучить терминологию в деталях рекомендую изучить ГОСТ.

В этом уроке я показываю, как правильно вести нож по точильному камню. К сожалению, большинство обывателей водят ножом по абразиву абы как, и это очень сильно отличается от канонического способа заточки. Конечно, так можно точить нож, не представляющий особой ценности. Но если вы имеете дело с дорогим качественным клинком (а ведь у настоящего мужчины именно такие ножи :)) или просто хотите делать дело грамотно и профессионально, стоит делать по науке. Существуют и другие движения, в частности, японцы делают несколько иначе, но я показываю именно классический, правильный вариант.

Наиболее правильное движение ножа по точильному камню должно удовлетворять двум условиям. Нож двигается по камню:

  • ПЕРПЕНДИКУЛЯРНО лезвию, а не вдоль него;
  • на зерно камня, а не от зерна.

Почему поперёк лезвия, а не вдоль? Зерно оставляет на лезвии клинка бороздки, царапины. Если точить вдоль лезвия, бороздки будут образовываться также вдоль лезвия, что заметно снизит его жёсткость, а значит — уменьшит долговечность заточки ножа и время его жизни в целом.

Поэтому точить нужно поперёк лезвия. Кроме того, при поперечном движении камень будет оставлять бороздки поперёк лезвия и, тем самым, образовывать микроскопическую пилу, которая и обеспечивает эффективное разрушение разрезаемого материала.

Чтобы обеспечить именно поперечное движение лезвия по точильному камню, нужно учитывать форму лезвия. Чаще всего клинок имеет подъём, в этом случае лезвие изогнуто, поэтому при заточке нужно разворачивать нож так, чтобы в каждый момент лезвие было расположено перпендикулярно направлению движения клинка. Смысл написанного изображён на рисунке:

 

Почему точить нужно двигая нож на зерно, то есть лезвием вперёд? Дело в том, что сталь — материал пластичный. Если двигать клинок от зерна, абразивные зёрна будут как бы вытягивать частицы стали за собой, уменьшая плотность лезвия и образуя  заусенцы слишком большого размера, что усложнит снятие заусенца после заточки. Если вести клинок по камню лезвием вперед, наоборот, частицы стали будут уплотнять лезвие, а возникающий заусенец без проблем снимается.

Поэтому основное движение ножом при заточке — лезвием вперед, как будто вы снимаете стружку с точильного камня. Провели ножом, как показано на рисунке, сняли клинок с камня, вернули на исходную позицию и снова двигаем вперед.

Более подробно я рассказываю и показываю, как и что делать, на видео:

 

В этом уроке я рассказываю о самом тонком и деликатном процессе — нахождении угла заточки и сохранении его в течение всего заточного процесса. Особую сложность представляет сохранение угла на подъеме клинка, который есть у многих бытовых ножей.

Встречаются разные определения угла заточки. Часть специалистов называет углом заточки угол, под которым сходятся стороны лезвия, а кто-то считает углом заточки половину угла схождения, как на следующем рисунке.

Не будем спорить, поскольку на качество заточки терминология не влияет 🙂

Для качественной заточки нужно, чтобы клинок был расположен на камне, чтобы вся плоскость лезвия соприкасалась с плоскостью камня, как на рисунке.

Многие специалисты по заточке рекомендуют отталкиваться от назначения ножа и располагать клинок на камне под углом, соответствующим назначению. К примеру, нож для овощей может иметь угол заточки 20-25 градусов, нож для мяса — 25-30, охотничий нож — 30-35 градусов. И типа, если вы знаете, что у вас за нож, можете его расположить под нужным углом, вычислив угол, используя знания геометрии. А педантичные японцы могут порекомендовать расположить нож так, чтобы между камнем и обухом умещалось 2 монеты :)))

Я считаю, что реализовать на практике крайне сложно, если вообще возможно. И, по моему мнению, попасть в угол заточки означает расположить клинок на камне под тем углом, под которым нож заточен в данный момент. И совсем неважно, сколько это в градусах, монетах или миллиметрах. Если у вас нож имеет заводскую заточку и его просто нужно подточить, довести до острого состояния, то располагайте его под заводским углом заточки. Не надо мучиться сначала с определением угла по назначению ножа, а потом по измерению этого угла. Просто попадите в тот угол, который есть — всё. Вот если вы хотите восстановить убитый нож, у которого уже нет ни угла, ни заточки, тогда да — придётся заморочиться назначением и градусами. Или если вы хотите поменять назначение ножа и изменить заданный производителем угол заточки — тоже пригодятся градусы. Но обычно это не нужно, и требуется повторить заводскую заточку.

Итак, я предлагаю два способа попадания в правильный угол заточки:

  • визуальный
  • тактильный

Визуальный способ

Берем маркер темного цвета и закрашиваем лезвие ножа по всей длине. Далее делаем несколько проходов ножа по точильному камню и смотрим на лезвие. К примеру, угол заточки вашего ножа 20 градусов, хотя цифры не важны, как я уже написал. Если фломастер стёрся равномерно по всей длине и ширине лезвия, значит, вы попали в угол заточки. Если стёрта только часть ближе к незаточенной части клинка — вы расположили клинок под углом менее 20 градусов, и в дальнейшем угол надо чуть увеличить. Если же стёрта часть ближе к краю лезвия, значит, наоборот, вы выбрали слишком большой угол, и его стоит уменьшить. Далее, методом проб и ошибок определяем нужный угол.

Тактильный способ

Тактильный способ определения угла заточки — по ощущениям, по сопротивлению клинка движению. Если угол заточки слишком велик (илл. 3 на рисунке), клинок будет сопротивляться и неохотно двигаться по камню. Если мал (илл. 2), наоборот, движение будет слишком лёгким. В случае расположения клинка под нужным углом сопротивление движению будет оптимальным. Лично я делаю так: располагаю клинок под заведомо большим углом, чтобы шёл тяжело, начинаю движение и плавно уменьшаю угол. В какой-то момент клинок попадает в нужный угол и излишнее сопротивление пропадает. На первых порах я рекомендую совмещать тактильный способ с визуальным для дополнительного контроля. Со временем, с накоплением практики от фломастера можно будет отказаться — руки сами будут быстро и точно располагать любой клинок под нужным углом заточки.

Угол заточки на подъёме клинка

Теперь пару слов о подъёме клинка — изогнутой части лезвия ближе к острию, которая есть на большинстве ножей. Чтобы попасть в угол заточки на подъёме клинка, нужно поднимать нож за рукоять, образуя некоторый угол между осью ножа и плоскостью камня

, как на следующем рисунке:

 

 

 

 

 

С моей точки зрения, это самая сложная часть процесса, требующая долгой тренировки. Но…фломастер вам в помощь :), как я уже писал выше.

Что ж, друзья, по углу заточки у меня всё, подробности — на видео:

 

 

Это видео посвящено подготовке точильных камней к работе. Далеко не все знают, что камни не принято использовать «на сухую», они обязательно чем-то смазываются: либо водой, либо мыльным раствором, либо специальным хонинговальным маслом. Ну и перед работой нужно проверить брусок на плоскость рабочей поверхности и выровнять его, если поверхность кривая. Подробности — на видео:

 

В этом уроке я рассказываю об отличиях заточки от правки, показываю основной способ правки лезвия ножа — правку на мусате. Ну и демонстрирую различные альтернативные варианты правки на случай отсутствия под рукой мусата.

Для желающих читать текст, кратко опишу идею. Правка лезвия ножа означает выравнивание погнутых участков лезвия без съёма металла. Примерно как глажка белья: сначала смяли, затем разгладили. Поэтому для правки (в прямом смысле слова) не используются точильные камни. Как вы понимаете, правка может помочь только при незначительном затуплении ножа, а конкретно тупой нож по-любому нуждается в заточке, то есть в съёме металла абразивными средствами.

Самый распространённый способ правки — правка на мусате. Мусат — металлический стержень, похожий на напильник и имеющий обычно круглое или овальное сечение. Движение клинка при правке аналогично движению по камню при заточке: в каждый момент времени лезвие ножа должно быть расположено перпендикулярно направлению движения.

Аналогичные действия можно производить и в отсутствие мусата при помощи подручных средств. Например, заменой мусату может послужить обух другого ножа (пиратско-разбойничий метод :)), бутылочное горлышко, край стекла двери автомобиля, необработанный нижний край фарфоровой тарелки.

Правда, есть нюанс. Правка подходит для ножей с мягкой закалкой клинка, которые имеют твёрдость 54 — 56 единиц по шкале HRc. Обычно такую твердость имеют европейские кухонные и туристические ножи. А, например, японские ножи часто имеют твердость выше 60 единиц, что делает их более стойкими к затуплению, но более хрупкими. Поэтому их правка на мусате может повредить лезвие, и японцы для правки используют всё те же точильные камни. Правда, это уже нельзя назвать правкой в полном смысле слова, по факту это заточка слегка притупившегося ножа 🙂

В этом уроке я рассказываю, для чего нужно иметь несколько точильных камней в комплекте, сколько их должно быть и как их подобрать.

Для чего нужно иметь несколько точильных камней?

Во-первых, нож, который вы собираетесь точить, может быть затуплен с разной степенью. Если вам надо лишь подправить чуть притупившийся, но изначально хорошо заточенный нож, использовать грубый камень не имеет смысла. Иначе вы убьете всю заточку и придётся заново формировать режущий клин лезвия. Поэтому слегка затупившийся нож лучше начинать точить на камне средней зернистости.  Если же острота лезвия убита наглухо, как это часто бывает с не знающими заточки недорогими кухонными ножами, на камне средней зернистости вы будете восстанавливать форму лезвия до следующего утра, поэтому тут как раз поможет грубый камень. Соответственно, набор из нескольких точильных камней позволит более точно подобрать нужную зернистость под имеющийся нож, подлежащий заточке.

За счёт чего режет нож?

Во-вторых, давайте вспомним, за счет чего вообще режет нож. Если посмотреть на него под микроскопом, можно увидеть микроскопические царапины, которые оставили на лезвии абразивные частицы точильного камня. А само лезвие при сильном увеличении будет выглядеть, как пила. Вот эта самая микропила и распиливает материал. Фактически, механизм разрезания аналогичен механизму распиливания.

Так вот, камень грубой зернистости оставляет на лезвии грубые царапины. Получившаяся «пила» будет резать очень охотно и агрессивно, но при этом будет и быстро терять остроту. Чтобы нож дольше сохранял форму лезвия и свои режущие свойства, нужно отшлифовать микропилу, сделать её «зубья» более мелкими.Если вы после сверхгрубого камня перейдете сразу на финишный сверхмелкий камень, шлифовка, опять же, займёт уйму времени. Наиболее эффективно шлифовать лезвие постепенно, переходя от грубых камней к средним и затем к мелким. Вот для этого и нужно иметь набор из нескольких камней с разными зернистостями.

Сколько точильных камней должно быть в наборе?

Полным набором считается комплект из 5 камней: очень грубый, грубый, средний, мелкий, очень мелкий. Или в английском варианте: extra coarse, coarse, medium, fine, extra fine. Рекомендую его фанатам заточки и любителям помедитировать и поколдовать над ножами 🙂 Более простой и практичный вариант — из трёх камней — грубый, средний, мелкий. Такой набор даёт оптимальное соотношение «время/результат», подходит для практично настроенных людей. И походный вариант — из двух камней, а точнее — один камень или заточной инструмент с двумя разными зернистостями с двух сторон, как правило грубый/средний.

Как выбрать зернистость точильных камней?

Оптимально, если зернистости «соседних» камней в комплекте отличается в 2-3 раза. К примеру, мой набор японских водных камней выглядит следующим образом: 220, 400, 1000, 3000, 8000. Брать камни с близкими значениями зернистости типа 200, 300,  400, 600, 800 не стоит. Если у вас набор из трёх камней, тогда отпадают крайние из приставкой extra, и остаются coarse, medium, fine. На примере моих камней это 400, 1000, 3000. Ну или можно взять очень грубый, грубый, средний, то есть 220, 400, 1000.

Логичен вопрос: в какой момент нужно переходить на следующий камень с более мелкой зернистостью? Ответ на него — в следующем уроке, а пока смотрите то же самое на видео:

 

Здесь я рассказываю об очень важном моменте — моменте, когда стоит остановиться. Как понять, что нож уже острый? Что пора переходить к камню более мелкой зернистости или к финишной полировке?

Сигнал для окончания очередного этапа заточки ножа — появление заусенца по всей длине лезвия. Заусенец рано или поздно появится и его можно легко почувствовать пальцем. Если он появился только на некоторых участках лезвия, не торопитесь — продолжайте точить, причём всё лезвие целиком, пока заусенец не появится по всей длине.

Еще одним показателем степени готовности лезвия на первых этапах заточки является наличие или отсутствие бликов на лезвии. Если вы посмотрите на затупившееся лезвие, направив на него свет, то затупившиеся участки будут бликовать. Острое лезвие не имеет бликов. Поэтому вы можете в процессе заточки можете ориентироваться на блики: если они есть — вам ещё работать и работать, если они исчезли, но нет и заусенца — не торопитесь, точите, он скоро появится. Заусенец важнее, чем отсутствие бликов.

Итак, появление заусенца по всей длине лезвия говорит нам о том, что пора точить нож с другой стороны, либо переходить на камень с более мелкой зернистостью, либо и то, и другое вместе.

После заточки на последнем камне (самом мелкозернистом среди имеющихся) нужно заусенец снять. Это можно сделать разными способами, я рекомендую три:

  1. Проводим боковой частью лезвия ножа 5-10 раз по точильному камню ОТ ЗЕРНА, то есть в направлении, противоположном направлению заточки. Сначала с одной стороны, затем с другой.
  2. Проводим острой частью лезвия по всей его длине по кусочку пробки или дерева, пытаясь как бы отрезать кусок.
  3. Повторяем действия, описанные в п. 1, на кожаном ремне/бруске.

Полностью алгоритм заточки в плане смены камней выглядит следующим образом (на примере трёх камней, при любом другом количестве камней в наборе всё выглядит аналогично):

  1. Точим нож с одной стороны (сторона 1) на грубом бруске до появления заусенца по всей длине (в следующих пунктах буду иметь в виду, что заусенец появился по всей длине лезвия).
  2. Переворачиваем нож, точим сторону 2 до появления заусенца.
  3. Берём брусок средней зернистости, опять переворачиваем нож, точим сторону 1 до появления заусенца.
  4. Переворачиваем нож, точим сторону 2 до появления заусенца.
  5. Берём брусок мелкой зернистости, переворачиваем нож, шлифуем сторону 1 до появления заусенца.
  6. Переворачиваем нож, шлифуем сторону 2 до появления заусенца.
  7. Снимаем заусенец на камне обратными движениями клинка — «от зерна».
  8. По желанию дополнительно снимаем заусенец на пробке/дереве/коже.

Подробности — на видео:

 

И наконец, завершающее видео, в котором объединены все предыдущие уроки — полный цикл заточки ножа от подготовки рабочего места до финишной полировки на коже. В качестве примера я использовал комплект японских водных камней, но вся процедура справедлива и для любого другого типа точильных камней, будь то камни из электрокорунда, алмазные камни, масляные камни и т.п.

 

Как проверить, хорошо ли заточен нож? Есть разные способы, популярных способов три. Нож считается отлично заточенным, если:

  • нож легко режет бумагу и способен ее шинковать;
  • нож легко режет помидор, особенно, мягкий;
  • нож сбривает волосы на руке

Японцы проделывают такой трюк: упирают нож острием в стол и катят на него помидор, как шар в боулинге. При соприкосновении с хорошо заточенным ножом помидор разрезается на две части. Что я однажды повторил, заточив один из японских кухонных ножей:

 

Высшая степень остроты — когда ножом можно снять стружку с волоса. Однажды  я заточил своего Сибирского медведя (сталь D2) все на тех же пяти водных японских камнях, и он стал снимать стружку:

Допустим, точить ножи вы научились. Что дальше? Как ими резать, как хранить и мыть, чтобы они не тупились раньше времени? Обо все этом плюс разбор типовых ошибок владельцев кухонных ножей — в следующем уроке:

В следующей статье — о том, для чего современному мужчине носить с собой нож.

Продолжение следует…

Александр Каминский,
Ведущий блога
«Путь настоящего мужчины»

realmanway.ru

Как правильно точить ножи бруском (камнем), мусатом, эффективно ли делать это электрическим станком и прочими приспособлениями

Каждый из нас время от времени сталкивается с такой проблемой: надо быстро и много нарезать продукты, а ножик тупой. Чтобы эффективность работы им была высока, инструмент должен быть всегда острым. Конечно, можно собрать их и пойти в мастерскую, где быстро проведут заточку, но стоит такая операция недешево. Однако если знать, как правильно точить ножи своими руками, то сделать это сможет каждый.

Читайте ниже:

Да и поход в мастерскую не так безобиден, как кажется на первый взгляд. Дело в том, что лезвие большинства ножей при изготовлении закаляют: нагревают до высокой температуры и резко охлаждают. А что происходит при заточке на точильном станке? Правильно, лезвие снова нагревается до высокой температуры. А это для клинка совсем нехорошо, так его можно быстро испортить.

При работе вручную на бруске или мусате такого не произойдет никогда: отсутствуют большие обороты техники, а значит, нет высокой температуры.

Почему изделие затупляется при резке

Это происходит по двум причинам. Первая – отрывание при резке от лезвия микроскопических частичек стали. Силу трения никто не отменял, даже если ваш нож очень острый. Если говорить проще, то лезвие попросту стирается. Конечно, сталь, которую используют для создания клинка, имеет твердость намного большую, чем разрезаемые продукты, поэтому стирается она не сразу, а постепенно.

Если я вас убедил, что работать надо исключительно руками, разберемся, как правильно это делать. Наиболее распространен способ точения на бруске (ещё его называют камнем).

Точим ножи бруском

Технология проста:

  • крепко держим брусок за нижний край в направлении от груди
  • работать с бруском начинаем над ладонью: легко прислоняем лезвие к точильному камню брюшком вверх
  • не спеша проводим ножом к верхнему краю бруска, сохраняя равномерность нажатия и угол
  • повторяем несколько раз, увеличивая скорость с каждым проходом
  • меняем сторону изделия и повторяем те же действия

Для того чтобы определить, острое лезвие или нет, обычно берут лист бумаги и разрезают. Если он рвет лист — значит, лезвие туповато, режет гладко — острый. 

Подсказка по работе на видео

Учимся работе с мусатом

Мусатом называется приспособление для правки или заточки ножей. Он представляет собой стальной цилиндр или полосу, имеющую две грани, по функциям и виду напоминает напильник. Это очень эффективный инструмент, и поэтому, если вы приобретаете комплект режущих инструментов для кухни, он входит в его состав.

Существуют мусаты разных видов:

  • граненые;
  • круглые;
  • керамические;
  • алмазные;
  • металлические с частыми насечками.

Как им пользоваться

Этот процесс несложен: верхнюю часть мусата следует совместить с режущей кромкой ножа возле рукояти. И описывая дугу провести лезвием по поверхности точила. Такое действие выполняют несколько раз, меняют сторону клинка. Все действия повторяются.

Процесс заточки на видео: подсказки новичку

Как использовать ручную и электрическую точилку

Обычная механическая точилка представляет собой несколько металлических кругов с насечкой, установленных в пластиковом корпусе. Нож вставляете в щелевое отверстие прибора и тянете с усилием на себя. Существуют также электрические точилки, выполнены они как мини-станки по заточке. В специальный проем вставляете изделие, подключаете точилку и нажимаете кнопку. Следует сказать, что производится работа быстро, но качество резки после этого нечасто радует.

Подвергается ли заточке керамический нож

Керамические приборы и посуда становятся все популярнее. Довольно у многих на кухне можно встретить ножи из этого материала. Несмотря на то, что производители заявляют, будто прибор не тупится и затачивать их не надо, это не так. Еще как тупятся, и многих интересует, подойдут ли обычные способы для керамики.

Специалисты считают, что в домашних условиях сделать лезвие такого прибора нельзя. А вот и можно! Особенность в том, что работы можно проводить только на точильном станке, ведь на повышение температуры этот материал никак не реагирует. Для этой цели следует приобрести диск с корундовым или алмазным напылением, стандартный не подойдет.

Затачивать керамику следует на малооборотистом круге, чтобы биение инструмента было минимальным. Усилий при заточке особенных не требуется, прижимать лезвие следует слегка. Именно по этой причине это довольно длительный процесс.

После работ кухонный прибор следует ополоснуть водой, чтобы смыть микроскопические частички металла или керамики. Важно соблюдать аккуратность: порезаться здесь проще простого. Об осторожности, кстати, предупредите всех членов своей семьи. Они-то помнят, что нож ещё был тупым.

Любопытный способ заточки на видео

Материал актуализирован 02.08.2017

ostirke.ru

Ножи - всё о ножах: Заточка ножей

Для того чтобы пользоваться ножами либо для повседневных нужд, либо использовать его как холодное оружие, не нужно иметь никаких дополнительных приспособлений и умений. Достаточно лишь твердо орудовать своей рукой и следить за состоянием изделия. Ведь каким бы дорогим и холеным не был нож, он, как и любой другой предмет, нуждается в тщательном и бережном уходе. Только с оговоркой на это, его эксплуатация будет долгой и приятной.

 

Ухаживать следует как за рукоятью, так и за клинком. В последнем случае это особенно важно, ведь именно в лезвии состоит «весь сок». Следить следует за его остротой, качеством поверхности, использовать только по назначению. Так, если это кухонный образец, то, очевидно, что не стоит пытаться делать им зарубки на дереве. Так только лезвие повредите, а изначальной цели достигнуть не удастся.

Главным же условием качества ножа является его заточка. От того, насколько правильно был осуществлен процесс придания лезвию изначальной остроты, будет зависеть удобство при его эксплуатации, долговечность ножа. Владельцам же затупившихся ножей можно дать лишь два совета: либо запасаться валерьянкой и орудовать тем, что есть, либо немного потрудится и заточить нож самостоятельно.

Принципы подхода к заточке ножей

Прежде чем хвататься за инструменты и корпеть над лезвием, следует уяснить несколько основных правил, ведь как точить ножи без определенной теоретической подготовки:

  • прежде всего – не все ножи нуждаются в заточке. На сегодняшний день есть специальные образцы, которые имеют защитный твердый металлический слой, обеспечивающий режущей кромке эффект самозатачивания. В качестве примера можно назвать покрытие Magna Dur, которое используется в некоторых моделях фирмы Zwilling J. A. Henckels. Если заточить такой нож, то от твердого слоя не останется и следа. Поэтому тем, кто не хочет возиться с тупым лезвием, стоит подумать о приобретении подобных изделий;
  • не стоит точить и керамическое лезвие. Такой клинок не должен тупиться, соответственно и в обработке он также не нуждается;
  • к этой же группе ножей – «противоточильников» относятся и модели с зубчатой режущей кромкой. Это вовсе не означает, что они не тупятся. Просто серрейторы в домашних условиях точить практически невозможно, для этого следует иметь в своем арсенале специальное точило для такого рода профилей;
  • приступая к операции по заточке ножа, следует точно знать, какова твердость стали используемого образца. От этого показателя напрямую зависит качество получаемого результата. Если сталь составляет менее 45 HRC, то ее и вовсе нет смысла затачивать. Ведь мягкая сталь будет легко мяться, а твердая (более 60 HRC) – очень быстро тупиться. Следовательно, оптимальная величина колеблется в диапазоне между этими двумя крайними показателями;
  • принципы заточки напрямую зависят от типа ножа и являются индивидуальными. Поскольку в заточке главный момент заключается в его угле, то следует уяснить простое правило: чем выше закалка и тверже используемый металл, тем больше будет угол заточки.

Правильная заточка ножей: необходимые инструменты

Решив, что время для заточки пришло, необходимо обзавестись необходимым инструментарием. Конечно, можно обратиться к услугам профессионалов и сэкономить как личное время, так и собственные усилия. Но, поскольку, это дело нехитрое и вполне подъемное, то можно попробовать справиться с задачей самостоятельно.

Существуют специальные и хорошо всем известные станки с абразивными и войлочными кругами. Они относятся к профессиональной технике, поэтому для домашних работ рекомендовать их нет смысла, так как в неумелых руках они принесут больше вреда, чем пользы. К таким же малодоступным инструментам относится и электроточилка. С ее помощью правильная заточка ножа будет обеспечена, однако, стоимость и узкая специализация подобного аппарата делает его приобретение нецелесообразным для большинства населения.

Реальными и простыми для широкого использования остаются следующие инструменты:

  • точильные бруски. Это могут быть бруски из абразивных материалов, как известных производителей, которые стоят весьма немало, так и образцы безызвестного происхождения. Они являются основным используемым материалом. Для правильной заточки понадобится два бруска: крупный и мелкозернистый (для заточки и последующей шлифовки). Чем больше размер бруска, тем лучше, ведь им будет удобней пользоваться;
  • мусат. Внешне очень напоминает обычный напильник. На деле же представляет собой инструмент, который позволяет восстановить режущую кромку лезвия с минимальной потерей металла. Это больше вспомогательный метод для того, чтобы подкорректировать, но не исправить ситуацию в корне;
  • наждачная бумага. Также используется, но крайне редко и только в случае, если нет точильного бруска, особенно мелкозернистого. Ведь как заточить нож без шлифовального этапа? К тому же ее стоимость ниже, чем камня с абразивным материалом;
  • зажимы с ограничителями. Крайне полезное приспособление для тех, кто чувствует себя неуверенно, пытаясь сохранить нужные для заточки углы. Такое приспособление зафиксирует их автоматически, и весь процесс станет куда более легким.

Технология или как правильно заточить нож

Для того чтобы понять, как правильно точить ножи, можно посмотреть специальное видео, которых предостаточно в свободном доступе в Интернете.

Если нож находится в эксплуатации относительно недавно, то можно подточить его лезвие с помощью мусата. Тем не менее, уже через несколько таких подходов придется заняться лезвием вплотную, чтобы все сделать правильно и основательно.

Начинается процесс заточки ножей с использования точильного бруска. Он должен быть плоским и крупнозернистым для того, чтобы сформировать на лезвии заусеницу по всей кромке изделия. Это полоса металла, которая под внешним воздействием может перегибаться в разные стороны, но не отламываться. Именно от этого этапа зависит качество получаемого лезвия.

Технология работы с крупным точильным бруском включает в себя соблюдение углов заточки. Возникает вопрос: как правильно заточить нож, если о таких премудростях, как углы заточки, исполнитель и не слышал?

Всем начинающим умельцам следует пользоваться следующими данными:

  • 10–17° рекомендовано для острых бритв и скальпелей. Заточка под таким углом дает тонкую и весьма деликатную кромку;
  • 20–25° - наиболее распространенные показатели, идеально подходят для кухонных ножей;
  • 25–30° - вариант для охотничьих и туристических ножей, так как такая кромка долго не тупится;
  • 30–40° - необходимый показатель для выполнения изделием тяжелых и разделочных работ.

Данный показатель – важнейший, его можно определить, используя простые ножницы и транспортир. Для этого необходимо разместить нож острием вниз между двух лезвий ножниц и медленно опускать его, глядя при этом на лампу через зазор, образуемый перед клинком. Как только он исчезнет – можно прикладывать транспортир и фиксировать полученный угол. Следует уяснить, что под углами для заточки разумеется сумма этих углов для двух ее сторон. Наглядно посмотреть, как правильно заточить нож с соблюдением углов, можно с помощью видео, после которого все неясности будут сведены к нулю.

Сфокусировавшись на нужных показателях, можно приступать к самому процессу. Предварительно увлажнив заточку, и крепко взяв нож, делаются интенсивные по силе надавливающие движения крест-накрест по поверхности бруска. Для одной стороны будет достаточно 6 раз, то же следует проделать и с другой стороной, как только образовалась равномерная заусеница, можно брать брусок с меньшим количеством зерен и доводить заточку до идеала путем ее шлифования. Для каждой стороны должно оказаться достаточно 10 раз.

Для того чтобы сделать идеально острым швейцарский нож, следует применять несколько другой подход. Ответом на вопрос: как правильно точить швейцарский нож и сохранить при этом все его свойства, станет использование специальной точилки. Это наиболее удобное приспособление для этой работы, которое даст максимальный результат при минимальных усилиях.

Проверить качество полученного лезвия можно несколькими способами. Для того чтобы понять, насколько заточка правильная и аккуратная, можно провести большим пальцем вдоль полученной кромки. Наличие малейшего дефекта станет очевидным. Если кромка имеет округлую форму, значит, лезвие осталось туповатым. Четкие края указывают на хороший результат. При этом главное – не порезаться. Ведь раны, полученные от наточенного лезвия, очень долго заживают.

Остроту заточки наиболее удобно проверять с помощью листа газетной бумаги. При касании с ней, клинок должен с легкостью резать бумагу. Если такое произошло, значит, заточка вышла как нельзя успешной.

 

«Как правильно точить ножи» прочитали 5900 раз(а)

 

Почитать ещё:

 

 

 


 

top-nozhi.ru

Как хорошо заточить нож. Как точить нож при помощи точилок или без них.

Как хорошо заточить нож. Как точить нож при помощи точилок или без них.

Каждый человек, хотя бы раз в жизни готовивший пищу, знает, как утомительно работать тупым ножом. А вот острый, хорошо наточенный инструмент обеспечивает не только скорость и удобство нарезания заготовок для различных блюд, но и безопасность.
Наилучшим способом заточки ножей в домашних условиях считается ручная работа с использованием брусков с различным размером зерна — начиная с самого грубого
Точат их до тех пор, пока по всей длине режущей кромки не появится узкая полоска металла — заусенец. После чего, переходят к использованию более мелкозернистого инструмента.

Затачивание посредством точильного камня

Есть довольно много методов заточки ножей. Выбор определенного способа во многом зависит от готовности потратить свои средства и время, а еще от области применения конкретного ножика. Поэтому для начала рассмотрим самый недорогой и распространенный издавна метод – заточку специальным камнем. А потом кратко остановимся на заточке механическим способом.

Есть два основных вида камней для заточки: искусственные и натуральные. Искусственный камень имеет боле крупную фракцию, он и по размеру больше. В современных искусственных материалах такого вида обычно одна сторона менее агрессивная, а другая имеет более крупные зернышки, что делает камень пригодным для затачивания даже больших и сильно затупленных приборов.

Натуральный камень для заточки стоит несколько дешевле, а еще он имеет мелкозернистую структуру с обеих сторон. Поэтому его применять более целесообразно для заточки не слишком тупых ножей и для поддержания время от времени остроты клинков с мягким металлом.


Теперь приступайте к заточке. Но сначала нужно камень, каким бы он ни был, смазать маслом. Можно для этого использовать небольшое количество обычного подсолнечного масла. Промазывать нужно полностью весь брусок со всех сторон, после чего дать маслу впитаться на протяжении примерно 7-10 минут. Это сделает мелкие частички менее уязвимыми к забиванию в них микроскопических кусочков металла от ножа в процессе заточки. Следовательно, камень будет вам служить намного дольше.

Можно приступать к основному процессу. Затачивание производится в два этапа: сначала грубой стороной, а потом более мягкой. Это относится непосредственно к двусторонним искусственным камням. Нож необходимо протереть от пыли и приложить к камню примерно так, при этом с силой ведя лезвие в указанном направлении.

Агрессивная часть точильного камня даст возможность довольно быстро снять с ножа основной затупившийся слой металла. При этом необходимо учесть, что стараться держать ножик желательно под углом около 20-25°. Эта цифра считается оптимальной для быстрой и качественной заточки. Однако, учитывая то, что ножи на сегодняшний день сильно отличаются по своим формам, можно слишком предвзято не относиться к данной рекомендации, а подходить к работе творчески.

Во время заточки нужно стараться делать плавные движения, достаточно надавливая на лезвие. Подходя к краю, лезвие рекомендуется слегка приподнимать, за счет чего заточка получится более качественной. При этом соблюдайте перпендикулярность движения относительно режущей части ножа.

Точить ножик на агрессивной стороне камня необходимо тщательно, периодически проверяя противоположную сторону лезвия. Знаком к тому, что основная заточка окончена, будет являться наличие небольших зазубринок на кончике лезвия.

Как заточить нож без точильных устройств

Способ 1. Натачиваем нож об нож. Строгающим движением провести несколько раз по обуху другого ножа. Заточить его будет крайне проблематично, если нож совсем тупой и сильно запущен. Резать продукт ножем, заточеным таким методом, всеравно будет несколько проблематично.

Способ 2. Берем чашку или блюдце, переворачиваем и точим нож об донышко посуды. Это являеться практически полноценный заменитель, именно профессионального точильного камня, только в менее удобном форм-факторе, чем професиональный камень. Легко наточеный нож легко режет хлеб.

Способ 3. Этот способ самый необычный. Наточить нож об бетонные ступеньки на лестничной площадке. Если вы оказались в экстримальной ситуации, когда у вас есть только сильно поврежденный нож и затупленный до такой степени, тоесть, когда нельзя разрезать никакой продукт на вашей кухне. Тогда, естественно, чтобы получить хоть какой-то результат, можна воспользоваться таким народным методом как ступенька. Этот способ дает прекрасный результат.

vsemrecept.ru

Как правильно точить ножи?

Кухню 21 века отличает не только стильная мебель, современная техника, но и качественная кухонная утварь. Одна из главных составляющих набора хозяйки, без которой не может обойтись никто, несмотря на все блендеры, мясорубки, кухонные комбайны — это разделочные ножи. Без хорошо наточенного ножа готовка превратится в утомительное мероприятие. В данной статье мы расскажем, как правильно точить ножи, и какие для этого используются приспособления и инструменты.

к содержанию ↑

Почему ножи тупятся?

Форма и назначение древнего предмета — ножа, не изменилась за много тысячелетий. Он по прежнему состоит из острого лезвия и удобной ручки. Различаются они лишь по материалу изготовления и отделке. Поэтому, принцип того, как точить ножи, одинаков для любой модели.

Важно! Еще у древних славян нож был не только важным предметом в хозяйстве, но и защищал их от злых духов, участвовал в различных заговорах и клятвах. Подаренный ребенку нож символизировал о переходе во взрослую жизнь. Каждый отец показывал сыну не только, как правильно править нож, но и как с ним обращаться, как изготовлять чехол для него. И в сегодняшнее время ножи не растворились в кухонной обстановке, их коллекционируют и делают важной деталью кухни, покупая необычные держатели и подставки. Никакие поварешки и лопатки не удостаиваются такого внимания. Правильная заточка кухонных ножей — дело чести любого хозяина, ведь не зря говорят: “Острые ножи на кухне — хороший хозяин в доме”.

Нож теряет свою остроту в процессе трения лезвия о поверхность твердого предмета. При резке от лезвия отрываются микроскопические частицы стали. Говоря проще, лезвие попросту стирается, что и становится причиной возникновения вопроса, как правильно точить ножи.

Стандартные причины затупления ножа:

  1. Если вы часто режете мясо, в котором присутствуют кости, то лезвие будет нуждаться в заточке почти ежедневно.
  2. Часто тупятся инструменты у хозяев, которые режут продукты на каменных столешницах, без использования разделочной доски. Поэтому, чтобы не править нож ежедневно, используйте дощечку. Самой оптимальной для лезвия является деревянная доска. Стеклянные, керамические, пластиковые притупляют лезвие.
  3. Если использовать ножи для резки твердых предметов под прямым углом, то лезвие будет притупляться намного быстрее.

Важно! Угол наклона ножа зависит от твердости стали — чем тверже клинок, тем больше должен быть угол заточки.

к содержанию ↑

Кто и чем должен точить ножи?

В современной кухонной индустрии ножам, а также безопасному хранению инструмента придается огромное значение. Целая отрасль индустрии работает над выпуском различных точилок — от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

Важно! Несмотря на все стереотипы о том, что заточкой инструмента должны заниматься только мужчины, справиться с этим делом под силу и любой женщине. Наш век повальной автоматики отучил нас от ручной работы, ведь многие вещи можно заказать в специальных мастерских или купить готовыми. Но заточка ножей — это одно из тех умений, которое должны освоить все хотя бы потому, что:

  • этот навык поможет всегда содержать разделочные инструменты в идеальном состоянии, не тратя деньги и время на поход к мастерам-точильщикам;
  • вы сможете сэкономить на регулярной покупке новых инструментов;
  • такое умение возвысит вас в глазах окружающих.
к содержанию ↑

Перед началом работы

Прежде всего вы должны различать два понятия: заточку и правку лезвия. Только после того, как вы поймете, что именно вам надо, придет пора приступать к решению вопроса, как правильно точить ножи.

Правка лезвия

Правка — незначительная доводка лезвия для получения более качественной остроты. Применять правку необходимо в случае, если нож не очень затупился. Для правки подойдут:

  • точильный камень;
  • наждачная бумага;
  • обычная керамическая тарелка;
  • мусат — специальный инструмент, похожий на круглый напильник (идет в комплекте с ножами).

Заточка лезвия

Заточка — это более тщательная и трудоемкая работа с лезвием. Применяется в случае, если инструмент окончательно потерял остроту.

Важно! Точить ножи лучше заблаговременно, а не тогда, когда вам необходимо нарезать салат. Качественная и равномерная заточка требует времени и терпения. В спешке можно даже получить травму.

Для заточки используют:

  • точильный камень;
  • точильный станок;
  • специальные электрические точилки;
  • алмазные точилки.
к содержанию ↑

Определяем угол заточки

Надо не только досконально знать технологию того, как правильно точить ножи. Очень важен для кухонных ножей угол заточки: чтобы заточка получилась равномерной, угол должен быть неизменен во время всей работы.

На вопрос, под каким углом затачивать, специалисты обычно рекомендуют угол 20-25 между лезвием и плоскостью точильного бруска, либо любого другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и при использовании других электрических и специальных приборов, необходимо следовать рекомендациям изготовителя.

Важно! Приспособлений для того, чтобы правильно точить ножи, очень много. Какой именно инструмент будет для вас более актуальным и удобным, выберите сами, исходя из того, как часто тупятся ваши кухонные помощники и насколько умело вы справляетесь с применением спецтехники.

к содержанию ↑

Точильные бруски

Качественное точильное устройство  — практически вечная вещь. Брусок или точильный камень может служить годами, передаваясь из поколения в поколение. Наверняка в закромах вашего кухонного шкафчика хранится брусок, оставленный еще дедом.

Правильно точить ножи бруском проще всего. К тому же, это — самый удобный и универсальный способ, так как его можно использовать не только на обычной городской кухне, но и загородном доме, походе.

Важно! Такой инструмент очень компактен, а знание того, как правильно точить ножи бруском, не является чем-то секретным и сложным.

Придерживайтесь при работе с бруском простых рекомендаций:

  1. Для работы под рукой желательно иметь не один, а два точильных бруска. Первый — должен иметь мелкозернистую структуру, а второй — крупнозернистую. Один брусок используйте для шлифовки, а другой — для заточки.
  2. Перед тем, как точить нож, смочите лезвие водой (или специальным минеральным маслом).

Точите ножи бруском следующим образом:

  1. Расположите брусок на столе горизонтально (камень должен иметь правильную геометрию и лежать ровно).
  2. Нож возьмите за рукоятку. Пальцы второй руки положите на лезвие.
  3. Медленно и равномерно водите ножом по точильному инструменту, соблюдая угол наклона 20-25. Делайте это в одном направлении, например от себя.
  4. Каждую сторону лезвия обрабатывайте 5-7 минут.

Важно! Зафиксируйте точильный камень на ровной поверхности, чтобы точить нож, соблюдая постоянно один и тот же угол наклона. Лезвие расположите поперечно. Рекомендуем для более ровной заточки смочить поверхность бруска несколькими каплями масла, а лезвие — водой.

Дополнительные секреты

Бруски бывают разной формы и разной зернистости. Чем крупнее зерно, тем больше металла снимается с лезвия. Заточка получится быстрой, но достаточно грубой.

Поэтому рекомендуется:

  • Вначале точить нож с помощью крупнозернистого бруска, а затем использовать мелкозернистый брусок.
  • Использовать точильный брусок необходимо дважды, после повторной заточки используйте любое кожаное изделие, например, старый ремень, тыльная сторона которого напоминает замшу. Такой предмет наиболее оптимально обеспечит шлифование лезвия.
  • Шлифуют лезвие для того, чтобы убрать заусеницы.
  • Поверхность должна стать безупречной и гладкой. Это придаст заточке долговечность.

Важно! Хорошим решением является универсальный брусок, грани которого имеют разную зернистость

к содержанию ↑

Механические точилки

Инструменты используют для заточки кухонных ножей и бытовых ножниц. К преимуществам относят простоту использования и невысокую стоимость.

Важно! Если точить ножи этим методом, качество заточки получается невысоким: лезвие становится острым очень быстро, но и тупится оно еще быстрее, поэтому для спортивных и охотничьих клинков используйте другие методы.

Устройство

Обычная механическая точилка представляет собой прибор с несколькими металлическими кругами, имеющими насечки. Установлены круги в пластиковом или металлическом корпусе.

Важно! Среди разновидностей этого прибора лучшим является алмазное точило для ножей, то есть с алмазным напылением на дисках. С его помощью вы сможете добиться лучшей заточки при минимуме усилий.

Точим нож точилкой

Правильно точить нож точилкой для ножей очень просто:

  1. Вставьте лезвие в щелевое отверстие инструмента и тяните с усилием на себя.
  2. Повторите процедуру несколько раз до достижения нужной остроты лезвия.
к содержанию ↑

Электрические точилки

Электрические инструменты приобретают все большую популярность, так как в отличии от своих механических “собратьев” электронные приборы качественно затачивают и отшлифовывают ножи не только для кухни, но и для охоты и спорта. При этом они сами автоматически определяют оптимальный угол заточки и могут использоваться как для прямых, так и волнистых лезвий.

Важно! Применяют электроточилку также для отверток и ножниц.

Применение

Этот прибор пригодится тем хозяйкам, у кого на кухне множество разнообразных ножей.

Пользоваться электрической точилкой очень легко:

  1. Включите прибор.
  2. Вставьте лезвие в прорезь.
  3. Несколько раз проведите им туда-сюда.

Плюсы

Электроточилка может быстро восстановить даже сильно затупленное лезвие и поддерживать инструменты в отличном состоянии долгие годы. Если правильно точить ножи электроточилкой, вы получите отличное качество режущей кромки.

Единственный минус — вы не сможете заточить инструмент с нужной вам остротой, так как приборы, настроены на универсальную форму заточки. Раньше подобные аппараты использовались в ресторанах, кафе, а сегодня они доступны каждому.

Важно! Электрическая точилка — отличный подарок для хозяйки: с помощью такого прибора она всегда сможет держать свой инструмент в отличной форме, не обращаясь к посторонней помощи.

к содержанию ↑

Мусаты

Эти инструменты, похожие на круглые напильники, предназначены для правки режущей кромки ножа. С помощью мусата поддерживают остроту лезвия без заточки.

Важно! Он может продаваться отдельно или  входить в комплект вместе с кухонным набором.

Наиболее часто применяют мусат для правки кухонных ножей, постоянно находящихся в использовании.

Устройство и виды

Мусат представляет собой стальную полосу, имеющую две грани: по функциям напоминает напильник. Существуют разные виды мусата:

  • граненые;
  • алмазные;
  • круглые;
  • керамические;
  • металлические с частыми насечками.

Точим нож мусатом

Чтобы правильно наточить домашний нож с помощью мусата:

  1. Уприте конец инструмента в стол.
  2. Несколько раз проведите по девайсу лезвием.
  3. Выполняйте действия несколько раз, меняя сторону клинка.

Важно! Оптимальный угол заточки — 20-25 градусов к плоскости “напильника”.

к содержанию ↑

Как точить нож без инструментов?

Если вы оказались в ситуации, когда под рукой нет никаких инструментов, например, в походе или в гостях, а наточить клинок — “вопрос жизни и смерти”, то воспользуйтесь простыми подручными средствами, используя наши советы:

  1. Наточить нож можно любым камнем, включая цементный блок или кирпич: поводите лезвие кругами по поверхности камня или ребру “точилки”, соблюдая правильный угол. Порядок действий такой же, как и при работе с точильным камнем.
  2. Освежить тупой клинок можно с помощью наждачной бумаги.
  3. Задняя часть керамической посуды также используется для того, чтобы наточить нож в домашних условиях. Керамика чуть тверже металла, поэтому такой способ поможет заострить лезвие не хуже, чем бруском, но времени такая процедура займет на порядок больше.
к содержанию ↑

Как оценить остроту лезвия?

Точить нож необходимо, пока он не станет острым. Проверить, насколько качественно вам удалось справиться с поставленной задачей можно несколькими способами.

Метод 1

Самый простой и безопасный способ проверки остроты лезвия — разрезать лист бумаги на весу. Острый клинок без труда разрежет любую бумагу. Идеальной считается заточка, при которой лезвие рассекает бумагу по идеально ровной линии или срезает волос с руки.

Метод 2

Для кухонных нужд вполне подойдет и более слабая заточка. В данной ситуации можно проверить остроту на любом овоще или фрукте. Например, положите лезвие на помидор и осторожно потяните на себя, не оказывая давления. Если клинок острый, то лезвие будет без труда входить в овощ.

Метод 3

Оценить остроту можно и невооруженным глазом: поднесите лезвие к свету. Если на клинке имеются блики по длине, то это свидетельствует о том, что на лезвии присутствуют тупые участки.

Метод 4

Правильность заточки может оценить и простая нить, зафиксированная в вертикальном положении: острый нож без труда обрежет эту нить.

к содержанию ↑

Типы ножей, которым не нужна заточка

Если вы не желаете думать о том, как в будущем точить ножи в домашних условиях, приобретите самозатачивающиеся инструменты.

Ножи с магнитным слоем

Точить такой тип ножей нельзя по одной простой причине — в состав специального металлического слоя лезвия входит магнитный сплав. Поверхность такого изделия остается острой на протяжении длительного времени.

Важно! Заточка кухонного ножа с магнитным сплавом приведет к деформации поверхностного слоя, скорому изнашиванию и потере первозданной остроты лезвия.

Керамические ножи

Такие предметы кухонного обихода изготовлены из керамики и отточены на специальных станках. Положительным качеством является твердость (лезвие способно разрезать самые жесткие предметы).

Важно! Клинок такого ножа несколько хуже модели с алмазным покрытием. Минусами изделий из керамики является их относительная гибкость. Нож можно легко сломать, а лезвие изогнуть. Падение с высоты на пол для такого ножа равносильно удару молотком по лезвию.

Ножи с зубчатым торцом

Зубчатые инструменты изготовлены из твердой износостойкой стали, поэтому они обладают повышенной прочностью, защитой от деформации. Такие изделия намного лучше режут сыры и колбасы, однако не все продукты удобно резать такими клинками.

Важно! Своими руками такие ножи заточить невозможно, так как будут повреждены зубцы и нарушена их равномерность. Для заточки керамических или зубчатых ножей рекомендуются профессиональные шлифовальные станки. Данный способ используется в специальных мастерских или на заводах по изготовлению ножей.

к содержанию ↑

Полезные советы:

  1. Хотя заточка ножей — это мужское занятие, надеемся, что благодаря нашим советам и рекомендациям с этим процессом сможет справиться любая женщина.
  2. Чтобы не пораниться и правильно наточить клинок, выполняйте все действия обдуманно и медленно.
к содержанию ↑

Видеоматериал

Теоретических знаний о том, как правильно точить ножи и другие острые предметы у вас теперь предостаточно. Советуем применить их для приобретения профессиональных навыков и умений на практике. Надеемся, несмотря на то, что заточка ножей — это “мужская работа”, следуя нашим советам, с такой задачей сможет справиться и любая девушка.

Поделиться в соц. сетях:

serviceyard.net

Как точить нож – мужчинам обязательно к прочтению + Видео

Оружие, инструмент, средство выживания, подарок, сувенир – в каких только ролях не выступают ножи в нашей жизни. Знание того, как выбрать и точить нож, позволит вам с легкостью ориентироваться во всех разновидностях и даже сделать нож самому!

Как выбрать нож – клинок на все случаи жизни

По большому счету, любым ножом можно выполнять если не весь список, то большую часть присущих для них функций, однако ради удобства и повышения производительности изделия выполняют в разных формах и размерах, распределяя по более узкому назначению. Именно поэтому существуют кухонные ножи, складные, разделочные, охотничьи, для чистки рыбы, для активного отдыха, для самообороны. Самый лучший нож – это тот инструмент, который применяется в соответствии с назначением и функциональными особенностями.

Перед тем, как приобрести себе инструмент, необходимо как можно четче обрисовать себе весь список действий, которые вы будете им выполнять. Второе, что необходимо учесть – это материал клинка и рукояти, а третье – ножны. Казалось бы, нож является совершенно простым изделием, в котором есть всего две составляющие – клинок и рукоять, но взгляд специалиста выделит в нем как минимум с десяток деталей.

Клинок – это общее название рабочей части изделия, но, разделяя на детали, можно выделить острие, режущую кромку (лезвие), спуски (ведущие к лезвию сточенные боковины), обух клинка (тупая тыльная часть), долы (желобки на клинке, которые облегчают его и являются кровостоками в охотничьих и боевых ножах), пяту клинка (тупая часть клинка возле рукояти). В некоторых изделиях есть еще крестовина, препятствующая соскальзыванию руки с ручки на лезвие, а также темляк – шнурок из кожи, который охватывает кисть руки и не дает выпасть ножу из руки.

Как правильно заточить нож – присмотримся к клинку

Заточка клинка и его общее состояние зависят от материалов, которые обычно применяются при изготовлении. При выборе следует обратить внимание на устойчивость материала к коррозии, способность держать заточку, прочность и гибкость. Немаловажную роль играет и форма бокового профиля клинка. Чаще всего, можно встретить такие формы, как финка с прямым обухом или «drop-point» с пониженной линией. Особое внимание следует уделить форме сечения:

  • Треугольный клинок – часто такой тип заточки еще называют скандинавским. Прочная и острая заточка отлично приспособлена для реза, однако рубящие действия таким ножом делать не рекомендуется, поскольку сечение обладает невысокой прочностью.
  • Прямые спуски – заточка похожа на треугольную, но режущая кромка обладает более тупым углом. При худшем качества реза у ножа с такой заточкой большая прочность и срок эксплуатации без повторной заточки.
  • Вогнутые спуски – еще их называют бритвенными. Для реза такая заточка подходит лучше всего, даже при толстом и прочном обухе достигается особая тонкость реза. Однако заточка достаточно нежная, рубить таким ножом крайне нежелательно.
  • Выпуклые спуски – как раз для рубящих ударов, поскольку заточка обладает особой прочностью.
  • Треугольный клинок с подводами к кромке – практически идентичен с первым типом, за исключением подвод (закруглений) от обуха к кромке, благодаря чему кромка имеет более тупой угол и большую прочность.

Как правильно точить нож с той или иной формой сечения, вам могут подсказать при покупке, кроме того, достаточно часто изделия выпускаются со специальными приспособлениями для характерной типу сечения заточки. Сложные формы сечения лучше всего покупать с самозатачивающейся сталью. Чаще всего, производители выпускают ножи из углеродистой или легированной стали, которые подвергаются специальной обработке.

Ручка и ножны – из какого материала лучше?

Прочность и надежность рукояти – фактор, без которого даже самая лучшая сталь с профессиональной заточкой окажется бесполезной. Наилучшим вариантом во все времена являлась цельная рукоять с насквозь проходящим через нее хвостовиком клинка. Обращайте внимание на эргономичность изделия – как рукоять лежит в ладони, держится в мокрой и влажной руке. Рукояти с длинными глубокими выемками имеют привлекательный вид, однако выбирать такие для постоянного использования не рекомендуется, поскольку любое действие ножом на самом деле требует особого расположения пальцев на рукоятке.

Выбор материала также способен повлиять на удобство использования изделия. Например, ручка из металла может показаться на первый взгляд наиболее прочной и долговечной, однако учитывайте, что в морозную погоду с таким клинком работать будет очень сложно. Хотя для складных ножей пригодны только металлические ручки – в этом случае необходимо обеспечить возможность применения больших усилий при повороте клинка. Оптимальным выбором металлической ручки будет изделие из титана – он легче стали и прочнее.

Дерево – наиболее оптимальный вариант для всесезонного использования клинка, но следует строго отнестись к выбору породы древесины, отдавая предпочтение твердым сортам. Кроме того, рукоять должна быть покрыта влагоотталкивающими составами. Самодельный нож для этого пропитывают в растительном масле. Кстати, подробную инструкцию о том, как сделать нож из напильника, вы можете прочесть на нашем сайте.

Многие производители предлагают на выбор рукояти из полимеров. Однако следует помнить, что через какое-то время все полимеры становятся хрупкими. Термопластмассы используются для изготовления литых рукоятей, благодаря чему им можно придать любую форму. Чаще всего применяется полиамид – наиболее износостойкий, прочный и огнеупорный материал с отличными диэлектрическими свойствами. Кожаные рукояти можно делать лишь при нечастом использовании клинка, поскольку как бы вы не пытались защитить кожу от намокания, она все равно наберется влаги.

Что касается ножен, традиционным материалом для чехла является кожа. Однако следует отметить, что из-за наличия дубильных веществ в материале кожа может повлиять на цвет стали. Поэтому обратите внимание на то, есть ли внутри чехла вставки, которые предотвращают прямой контакт с отделкой.

Как точить нож – премудрости острого ножа

Многие дамы определяют уровень мастерства мужчин степенью остроты ножей в их доме. Заточка, и вправду, является испытанием на терпение и мастерство – вы должны быть готовы к долгой работе и нескорому результату. Для заточки вам понадобится несколько брусков с разной зернистостью – от 1000 до 8000 зерен на один кубический миллиметр или же наждачная бумага с аналогичными показателями зернистости.

Затачивать ножи на электрическом точиле не рекомендуется, поскольку при перегреве металла от трения меняется его структура, он может стать более ломким.

Заточка начинается с обработки кромки грубым бруском – уверенными движениями доводим ее до появления острия. Следим за равномерностью заточки от пятки до острия. Давить с силой на клинок не следует – это только испортит весь процесс, да и на клинке скажется не самым лучшим образом. Достаточно слегка надавливать на рукоять.

Появилось острие – это еще полдела! Однако острие быстро придет в негодность, если его не отшлифовать. Для этого вам и нужны бруски с мелким зерном. Сначала правим бруском со степенью зернистости на 4000, затем доводим до идеального зеркального блеска восьмитысячным бруском. Эту же операцию вы можете совершить и с помощью наждачной бумаги – берете разные по степени зернистости листы бумаги и закрепляете поочередно на деревянном бруске, затачиваете и шлифуете. В этом случае нужно ножом водить по бумаге, а не наоборот.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

remoskop.ru

всё о ножах: Как правильно точить ножи

Для того чтобы пользоваться ножами либо для повседневных нужд, либо использовать его как холодное оружие, не нужно иметь никаких дополнительных приспособлений и умений. Достаточно лишь твердо орудовать своей рукой и следить за состоянием изделия. Ведь каким бы дорогим и холеным не был нож, он, как и любой другой предмет, нуждается в тщательном и бережном уходе. Только с оговоркой на это, его эксплуатация будет долгой и приятной.

 

Ухаживать следует как за рукоятью, так и за клинком. В последнем случае это особенно важно, ведь именно в лезвии состоит «весь сок». Следить следует за его остротой, качеством поверхности, использовать только по назначению. Так, если это кухонный образец, то, очевидно, что не стоит пытаться делать им зарубки на дереве. Так только лезвие повредите, а изначальной цели достигнуть не удастся.

Главным же условием качества ножа является его заточка. От того, насколько правильно был осуществлен процесс придания лезвию изначальной остроты, будет зависеть удобство при его эксплуатации, долговечность ножа. Владельцам же затупившихся ножей можно дать лишь два совета: либо запасаться валерьянкой и орудовать тем, что есть, либо немного потрудится и заточить нож самостоятельно.

Принципы подхода к заточке ножей

Прежде чем хвататься за инструменты и корпеть над лезвием, следует уяснить несколько основных правил, ведь как точить ножи без определенной теоретической подготовки:

  • прежде всего – не все ножи нуждаются в заточке. На сегодняшний день есть специальные образцы, которые имеют защитный твердый металлический слой, обеспечивающий режущей кромке эффект самозатачивания. В качестве примера можно назвать покрытие Magna Dur, которое используется в некоторых моделях фирмы Zwilling J. A. Henckels. Если заточить такой нож, то от твердого слоя не останется и следа. Поэтому тем, кто не хочет возиться с тупым лезвием, стоит подумать о приобретении подобных изделий;
  • не стоит точить и керамическое лезвие. Такой клинок не должен тупиться, соответственно и в обработке он также не нуждается;
  • к этой же группе ножей – «противоточильников» относятся и модели с зубчатой режущей кромкой. Это вовсе не означает, что они не тупятся. Просто серрейторы в домашних условиях точить практически невозможно, для этого следует иметь в своем арсенале специальное точило для такого рода профилей;
  • приступая к операции по заточке ножа, следует точно знать, какова твердость стали используемого образца. От этого показателя напрямую зависит качество получаемого результата. Если сталь составляет менее 45 HRC, то ее и вовсе нет смысла затачивать. Ведь мягкая сталь будет легко мяться, а твердая (более 60 HRC) – очень быстро тупиться. Следовательно, оптимальная величина колеблется в диапазоне между этими двумя крайними показателями;
  • принципы заточки напрямую зависят от типа ножа и являются индивидуальными. Поскольку в заточке главный момент заключается в его угле, то следует уяснить простое правило: чем выше закалка и тверже используемый металл, тем больше будет угол заточки.

Правильная заточка ножей: необходимые инструменты

Решив, что время для заточки пришло, необходимо обзавестись необходимым инструментарием. Конечно, можно обратиться к услугам профессионалов и сэкономить как личное время, так и собственные усилия. Но, поскольку, это дело нехитрое и вполне подъемное, то можно попробовать справиться с задачей самостоятельно.

Существуют специальные и хорошо всем известные станки с абразивными и войлочными кругами. Они относятся к профессиональной технике, поэтому для домашних работ рекомендовать их нет смысла, так как в неумелых руках они принесут больше вреда, чем пользы. К таким же малодоступным инструментам относится и электроточилка. С ее помощью правильная заточка ножа будет обеспечена, однако, стоимость и узкая специализация подобного аппарата делает его приобретение нецелесообразным для большинства населения.

Реальными и простыми для широкого использования остаются следующие инструменты:

  • точильные бруски. Это могут быть бруски из абразивных материалов, как известных производителей, которые стоят весьма немало, так и образцы безызвестного происхождения. Они являются основным используемым материалом. Для правильной заточки понадобится два бруска: крупный и мелкозернистый (для заточки и последующей шлифовки). Чем больше размер бруска, тем лучше, ведь им будет удобней пользоваться;
  • мусат. Внешне очень напоминает обычный напильник. На деле же представляет собой инструмент, который позволяет восстановить режущую кромку лезвия с минимальной потерей металла. Это больше вспомогательный метод для того, чтобы подкорректировать, но не исправить ситуацию в корне;
  • наждачная бумага. Также используется, но крайне редко и только в случае, если нет точильного бруска, особенно мелкозернистого. Ведь как заточить нож без шлифовального этапа? К тому же ее стоимость ниже, чем камня с абразивным материалом;
  • зажимы с ограничителями. Крайне полезное приспособление для тех, кто чувствует себя неуверенно, пытаясь сохранить нужные для заточки углы. Такое приспособление зафиксирует их автоматически, и весь процесс станет куда более легким.

Технология или как правильно заточить нож

Для того чтобы понять, как правильно точить ножи, можно посмотреть специальное видео, которых предостаточно в свободном доступе в Интернете.

Если нож находится в эксплуатации относительно недавно, то можно подточить его лезвие с помощью мусата. Тем не менее, уже через несколько таких подходов придется заняться лезвием вплотную, чтобы все сделать правильно и основательно.

Начинается процесс заточки ножей с использования точильного бруска. Он должен быть плоским и крупнозернистым для того, чтобы сформировать на лезвии заусеницу по всей кромке изделия. Это полоса металла, которая под внешним воздействием может перегибаться в разные стороны, но не отламываться. Именно от этого этапа зависит качество получаемого лезвия.

Технология работы с крупным точильным бруском включает в себя соблюдение углов заточки. Возникает вопрос: как правильно заточить нож, если о таких премудростях, как углы заточки, исполнитель и не слышал?

Всем начинающим умельцам следует пользоваться следующими данными:

  • 10–17° рекомендовано для острых бритв и скальпелей. Заточка под таким углом дает тонкую и весьма деликатную кромку;
  • 20–25° - наиболее распространенные показатели, идеально подходят для кухонных ножей;
  • 25–30° - вариант для охотничьих и туристических ножей, так как такая кромка долго не тупится;
  • 30–40° - необходимый показатель для выполнения изделием тяжелых и разделочных работ.

Данный показатель – важнейший, его можно определить, используя простые ножницы и транспортир. Для этого необходимо разместить нож острием вниз между двух лезвий ножниц и медленно опускать его, глядя при этом на лампу через зазор, образуемый перед клинком. Как только он исчезнет – можно прикладывать транспортир и фиксировать полученный угол. Следует уяснить, что под углами для заточки разумеется сумма этих углов для двух ее сторон. Наглядно посмотреть, как правильно заточить нож с соблюдением углов, можно с помощью видео, после которого все неясности будут сведены к нулю.

Сфокусировавшись на нужных показателях, можно приступать к самому процессу. Предварительно увлажнив заточку, и крепко взяв нож, делаются интенсивные по силе надавливающие движения крест-накрест по поверхности бруска. Для одной стороны будет достаточно 6 раз, то же следует проделать и с другой стороной, как только образовалась равномерная заусеница, можно брать брусок с меньшим количеством зерен и доводить заточку до идеала путем ее шлифования. Для каждой стороны должно оказаться достаточно 10 раз.

Для того чтобы сделать идеально острым швейцарский нож, следует применять несколько другой подход. Ответом на вопрос: как правильно точить швейцарский нож и сохранить при этом все его свойства, станет использование специальной точилки. Это наиболее удобное приспособление для этой работы, которое даст максимальный результат при минимальных усилиях.

Проверить качество полученного лезвия можно несколькими способами. Для того чтобы понять, насколько заточка правильная и аккуратная, можно провести большим пальцем вдоль полученной кромки. Наличие малейшего дефекта станет очевидным. Если кромка имеет округлую форму, значит, лезвие осталось туповатым. Четкие края указывают на хороший результат. При этом главное – не порезаться. Ведь раны, полученные от наточенного лезвия, очень долго заживают.

Остроту заточки наиболее удобно проверять с помощью листа газетной бумаги. При касании с ней, клинок должен с легкостью резать бумагу. Если такое произошло, значит, заточка вышла как нельзя успешной.

 

«Как правильно точить ножи» прочитали 5896 раз(а)

 

 


 

top-nozhi.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *